Patlıcan salatası

Patlıcan salatası é um mezze turco de berinjela defumada amassada com alho, azeite e limão. Apesar do nome, é um purê macio, e não uma salada de folhas ou de legumes separados. É consumido amplamente em toda a Turquia e no leste do Mediterrâneo, geralmente frio, como um dos vários pratinhos no início da refeição.

O que é de fato

As berinjelas inteiras são queimadas sobre a chama aberta ou sob um grill forte, até a casca ficar preta e a polpa mole e colapsada. Depois de esfriar, a casca é retirada, e a polpa é escorrida e picada ou amassada. Em seguida, mistura-se com alho esmagado, azeite de oliva, suco de limão e sal, e finaliza-se com salsinha picada. A textura é solta e cremosa, com sabor defumado bem nítido e um toque ácido de limão.

A defumação é o sabor, por isso a berinjela precisa estar bem queimada. Os cozinheiros variam na quantidade de alho e limão, e alguns deixam o purê mais liso.

Como é servido

• Frio ou em temperatura ambiente, em um prato raso, com um fio de azeite por cima.
• Com pão, partido ou fatiado, para espalhar e pegar o purê.
• Como parte de uma seleção de mezze, ao lado de outros pratinhos frios.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o legume como berinjela e diga que está queimada ou defumada, para que os clientes saibam qual será o sabor.
• Diga que a versão clássica é vegana, sem laticínios nem ovos.
• Avise os clientes que o alho é intenso.
• Sinalize trigo se o pão servido com o prato contiver trigo.