Rūkytų baklažanų salotos

Patlıcan salatası – tai turkiška meze iš rūkytų baklažanų, sutrintų su česnaku, alyvuogių aliejumi ir citrina. Nepaisant pavadinimo, tai minkšta košė, o ne salotos iš atskirų lapų ar daržovių. Ji plačiai valgoma visoje Turkijoje ir rytų Viduržemio jūros regione, dažniausiai šalta, kaip vienas iš kelių mažų patiekalų valgio pradžioje.

Kas tai iš tikrųjų

Baklažanai visi kepami ant atviros liepsnos arba po karštu grilio, kol luoba tampa juoda, o minkštimas suminkštėja ir susitraukia. Jie atvėsinami, nulupama luoba, minkštimas nusunkiamas, sukapojamas arba sutrinamas. Paskui jis sumaišomas su smulkinta česnaku, alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis ir druska, o galiausiai papuošiamas smulkintomis petražolėmis. Tekstūra laisva ir kreminė, skonis aiškiai dūmuotas, o citrina suteikia aštrumo.

Dūmai yra skonis, todėl baklažanas turi būti tinkamai apdegintas. Virėjai skiriasi tuo, kiek česnako ir citrinos naudoja, ir kai kurie padaro košę lygesnę nei kiti.

Kaip jis patiekiamas

• Šaltas arba kambario temperatūros, plokščiame inde, su alyvuogių aliejaus balose ant viršaus.
• Su duona, nuplėšta ar supjaustyta, kad būtų galima tepti ir semti.
• Kaip dalis meze rinkinio, kartu su kitais maži šaltais patiekalais.

Kaip įrašyti į meniu

• Daržovę nurodykite kaip baklažanus ir pasakykite, kad jie apdeginti ar rūkyti, kad svečiai žinotų, koks bus skonis.
• Pasakykite, kad klasikinė versija yra veganiška, be pieno ir kiaušinio.
• Įspėkite svečius, kad česnakas stiprus.
• Nurodykite kviečius, jei kartu patiekiama duona su kviečiais.