Uzený lilkový salát

Patlıcan salatası je turecké mezé z uzeného lilku rozmačkaného s česnekem, olivovým olejem a citronem. Navzdory názvu je to měkké pyré, ne salát z jednotlivých listů nebo zeleniny. Jí se široce po celém Turecku a východním Středomoří, obvykle studené, jako jedno z několika malých jídel na začátku jídla.

Co to doopravdy je

Celé lilky se opékají nad otevřeným plamenem nebo pod horkým grilem, dokud slupka nezčerná a dužina nezměkne a nezhroutí se. Nechají se vychladnout, slupka se odstraní a dužina se scedí a nasekává nebo rozmačká. Pak se smíchá s rozetřeným česnekem, olivovým olejem, citronovou šťávou a solí a dokončí se nasekanou petrželkou. Textura je volná a krémová, s jasnou kouřovou chutí a ostrým citronovým závěrem.

Kouř je chuť, takže lilek se musí dobře opéct. Kuchaři se liší v množství česneku a citronu a někteří dělají pyré hladší než jiní.

Jak se to podává

• Studené nebo pokojové teploty, v mělké míse, s olivovým olejem přelitým navrch.
• S chlebem, nakrájeným nebo roztrhaným, na natírání a nabírání.
• Jako součást výběru mezé vedle dalších malých studených jídel.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte zeleninu jako lilek a uveďte, že je opečený nebo uzený, aby hosté věděli, jakou bude mít chuť.
• Uveďte, že klasická verze je veganská, bez mléka a vajec.
• Upozorněte hosty, že česnek je intenzivní.
• Označte pšenici, pokud chléb, který se k němu podává, ji obsahuje.