Patlıcan salatası

Patlıcan salatası adalah meze Turki dari terong asap yang dihaluskan dengan bawang putih, minyak zaitun, dan lemon. Walaupun namanya salad, hidangan ini berupa pure lembut, bukan salad dari daun atau sayuran terpisah. Hidangan ini dimakan luas di Turki dan kawasan Mediterania timur, biasanya dingin, sebagai salah satu dari beberapa hidangan kecil di awal makan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Terong utuh dibakar di atas api terbuka atau di bawah grill panas sampai kulitnya hitam dan dagingnya lunak dan kempis. Setelah dingin, kulitnya dikupas, dan daging terong ditiriskan lalu dicincang atau dihaluskan. Terong dicampur dengan bawang putih tumbuk, minyak zaitun, air lemon, dan garam, lalu ditaburi peterseli daun datar yang dicincang. Teksturnya longgar dan krimi, dengan rasa asap yang jelas dan sedikit asam dari lemon.

Asapnya adalah rasanya, jadi terong harus dibakar sampai benar-benar gosong. Juru masak berbeda dalam jumlah bawang putih dan lemon, dan sebagian membuat pure lebih halus dibanding yang lain.

Cara penyajiannya

• Dingin atau suhu ruang, di mangkuk dangkal, dengan tetesan minyak zaitun di atasnya.
• Dengan roti, disobek atau diiris, untuk dioleskan dan dicelup.
• Sebagai bagian dari meze, bersama hidangan dingin kecil lainnya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan sayurannya sebagai terong, dan tulis bahwa dibakar atau diasap, agar tamu tahu rasa apa yang akan mereka dapatkan.
• Tulis bahwa versi klasik ini vegan, tanpa produk susu atau telur.
• Peringatkan tamu bahwa bawang putihnya kuat.
• Tandai gandum jika roti yang disajikan bersamanya mengandung gandum.