ጭስ ያለው የኤግፕላንት ሰላጣ

ፓትልጃን ሳላታሲ በነጭ ሽንኩርት፣ በወይራ ዘይትና በሎሚ የተፈጨ ጭስ ያለው ኤግፕላንት የቱርክ ሜዜ ነው። ስሙ ቢኖርም የተለያዩ ቅጠሎችና አትክልቶች ያሉት ሰላጣ ሳይሆን ለስላሳ ፍርፋሪ ነው። በመላ ቱርክና በምሥራቅ ሜዲትራኒያን በሰፊው ይበላል፤ ብዙውን ጊዜ ቀዝቃዛ ሆኖ ከምግብ መጀመሪያ ላይ ካሉት ትናንሽ ምግቦች አንዱ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሙሉ ኤግፕላንቶች በክፍት እሳት ወይም በሞቃት ጥብስ ስር ቆዳቸው ጥቁር እስኪሆንና ሥጋቸው ለስላሳና እስኪፈርስ ድረስ ይጠበሳሉ። ይቀዘቅዛሉ፣ ቆዳው ይላጣል፣ ሥጋው ይፈሳል እና ተቆርጦ ወይም ተፈጭቶ ይዘጋጃል። ከዚያም ከተፈጨ ነጭ ሽንኩርት፣ ከወይራ ዘይት፣ ከሎሚ ጭማቂና ከጨው ጋር ይቀላቀላል፣ በጠፍጣፋ ቅጠል ፓስሌይ ይጠናቀቃል። ሸካራው ፈታ ያለና ክሬም ያለ ነው፣ ግልጽ የሆነ ጭስ ያለው ጣዕምና ከሎሚው የሚመጣ ጠርዝ አለው።

ጭሱ ጣዕሙ ነው፤ ስለዚህ ኤግፕላንቱ በትክክል መጠበስ አለበት። ምግብ ሰሪዎች ምን ያህል ነጭ ሽንኩርትና ሎሚ እንደሚጠቀሙ ይለያያሉ፤ አንዳንዶቹም ፍርፋሪውን ከሌሎቹ ይበልጥ ለስላሳ ያደርጉታል።

እንዴት ይቀርባል?

• ቀዝቃዛ ወይም በክፍል ሙቀት፣ በጥልቅ ሳህን ላይ፣ በላዩ ጥቂት የወይራ ዘይት ተረጭቶ።
• ለመቀባትና ለመጥለቅ ዳቦ፣ ተቆርጦ ወይም ተቦጭቆ።
• እንደ የሜዜ ምርጫ ክፍል፣ ከሌሎች ትናንሽ ቀዝቃዛ ምግቦች ጋር።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• አትክልቱን ኤግፕላንት ብለው ይሰይሙ፤ የተጠበሰ ወይም ጭስ ያለው መሆኑን ይግለጹ፤ እንግዶች ጣዕሙን እንዲያውቁ።
• ባህላዊው ዓይነት ቬጀታሪያን ነው፤ ምንም ወተት ወይም እንቁላል እንደሌለው ይግለጹ።
• ነጭ ሽንኩርቱ ጠንካራ እንደሆነ እንግዶችን ያስጠንቅቁ።
• ከእሱ ጋር የሚቀርበው ዳቦ ስንዴ ካለው ስንዴን ምልክት ያድርጉ።