Патлыджан салатасы

Патлыджан салатасы — турецкая мезе из копчёного баклажана, растёртого с чесноком, оливковым маслом и лимоном. Несмотря на название, это мягкое пюре, а не салат из отдельных листьев или овощей. Его широко едят по всей Турции и восточному Средиземноморью, обычно холодным, как одно из нескольких небольших блюд в начале трапезы.

Что это на самом деле

Целые баклажаны обугливают на открытом огне или под горячим грилем, пока кожура не станет чёрной, а мякоть мягкой и осевшей. Их охлаждают, снимают кожицу, мякоть сливают и измельчают или растирают. Затем смешивают с растёртым чесноком, оливковым маслом, лимонным соком и солью и посыпают рубленой петрушкой. Текстура рыхлая и кремовая, с отчётливым дымным вкусом и остротой лимона.

Дым и есть вкус, поэтому баклажан нужно хорошо обуглить. Повара по-разному дозируют чеснок и лимон, а некоторые делают пюре более гладким, чем другие.

Как подают

• Холодным или комнатной температуры, в неглубокой миске, с каплей оливкового масла сверху.
• С хлебом, порванным или нарезанным, для намазывания и зачерпывания.
• Как часть мезе, рядом с другими холодными закусками.

Как написать в меню

• Назовите овощ: баклажан, и скажите, что он обугленный или копчёный, чтобы гости знали, каким будет вкус.
• Скажите, что классический вариант веганский, без молочных продуктов и яиц.
• Предупредите гостей, что чеснок ощутимый.
• Отметьте пшеницу, если хлеб, поданный с ним, содержит пшеницу.