Patlıcan salatası

Patlıcan salatası to turecka mezze z wędzonego bakłażana rozgniecionego z czosnkiem, oliwą i cytryną. Mimo nazwy jest raczej miękkim puree niż sałatką z osobnych liści czy warzyw. Je się ją szeroko w całej Turcji i wschodniej części basenu Morza Śródziemnego, zwykle na zimno, jako jedną z kilku małych potraw na początku posiłku.

Czym to naprawdę jest

Całe bakłażany osmala się nad otwartym płomieniem lub pod mocnym grillem, aż skórka będzie czarna, a miąższ miękki i opadnie. Po ostudzeniu zdejmuje się skórkę, a miąższ odsącza i siekając lub rozgniatając. Następnie miesza się go z rozgniecionym czosnkiem, oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i solą, a na koniec posypuje posiekaną natką pietruszki. Konsystencja jest luźna i kremowa, z wyraźnym wędzonym smakiem i ostrym akcentem cytryny.

Dym decyduje o smaku, więc bakłażan musi być dobrze osmalony. Kucharze różnią się ilością czosnku i cytryny, a niektórzy rozcierają masę na gładszą.

Jak się to podaje

• Na zimno lub w temperaturze pokojowej, w płytkiej misce, z kroplą oliwy na wierzchu.
• Z pieczywem, rozdartym lub pokrojonym, do smarowania i zbierania masy.
• Jako część zestawu mezze, obok innych małych zimnych dań.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij warzywo: bakłażan, i napisz, że jest osmalony lub wędzony, żeby goście wiedzieli, jaki będzie smak.
• Napisz, że klasyczna wersja jest wegańska, bez nabiału i jajek.
• Ostrzeż gości, że czosnek jest intensywny.
• Oznacz pszenicę, jeśli pieczywo podawane z daniem ją zawiera.