პატლიჯან სალათასი

პატლიჯან სალათასი არის თურქული მეზე შებოლილი ბადრიჯნისგან, დაფქული ნიორით, ზეთისხილის ზეთითა და ლიმონით. სახელის მიუხედავად, ეს რბილი პიურეა და არა ცალკე ფოთლებისა ან ბოსტნეულის სალათა. მას ფართოდ მიირთმევენ თურქეთსა და აღმოსავლეთ ხმელთაშუა ზღვაში, ჩვეულებრივ ცივად, როგორც სუფრის დასაწყისში რამდენიმე პატარა კერძიდან ერთ-ერთი.

სინამდვილეში რა არის

მთლიან ბადრიჯანს ღია ცეცხლზე ან ცხელ გრილზე ამწვარებენ, სანამ კანი შავი არ გახდება და რბილობი რბილი და ჩამოწოლილი არ იქნება. მათ აცივებენ, კანს აცლიან და რბილობს წურავენ, შემდეგ ჭრიან ან ზელენ. მასას ურევენ დაფქულ ნიორს, ზეთისხილის ზეთს, ლიმონის წვენსა და მარილს და ზემოდან ათავსებენ დაჭრილ ბრტყელფოთლიან პეტერსელს. ტექსტურა ფხვიერი და კრემისებურია, კვამლიანი გემოთი და ლიმონისგან მკვეთრი დასასრულით.

კვამლი არის გემო, ამიტომ ბადრიჯანი სწორად უნდა იყოს დამწვარი. მზარეულები განსხვავდებიან იმით, რამდენ ნიორსა და ლიმონს იყენებენ, და ზოგი უფრო გლუვ პიურეს ამზადებს, ვიდრე სხვები.

როგორ მიირთმევენ

• ცივად ან ოთახის ტემპერატურაზე, მცირე თასში, ზემოდან ზეთისხილის ზეთით.
• პურით, დაგლეჯილი ან დაჭრილი, გასავრცელებლად და ასაღებად.
• მეზეს ნაწილად, სხვა პატარა ცივ კერძებთან ერთად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ბოსტნეული ბადრიჯნად და თქვით, რომ ის დამწვარია ან შებოლილი, რათა სტუმრებმა იცოდნენ, რა გემო ექნებათ.
• თქვით, რომ კლასიკური ვერსია ვეგანურია, რძისა და კვერცხის გარეშე.
• გააფრთხილეთ სტუმრები, რომ ნიორი ძლიერია.
• მონიშნეთ ხორბალი, თუ მასთან მირთმეული პური ხორბალს შეიცავს.