D’on és originari Amanida d'albergínia fumada?

Amanida d'albergínia fumada — país d’origen: Turquia.

De què està fet Amanida d'albergínia fumada?

Albergínia, all, oli d’oliva, suc de llimona, julivert de fulla plana, sal.

Com es pronuncia Amanida d'albergínia fumada?

Patlıcan salatası (turc) es pronuncia /patɯlˈdʒan salaˈtasɯ/.

Amanida d'albergínia fumada

Patlıcan salatasıPronúncia (AFI) /patɯlˈdʒan salaˈtasɯ/

Albergínia cremada a la flama fins a quedar fumada, després batuda amb all, oli d'oliva i llimona, un meze turc fred servit amb pa.

També conegut com a: Patlıcan salatası · Amanida turca d'albergínia

Al·lèrgens i declaracions

La recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

La patlıcan salatası és un meze turc d'albergínia fumada batuda amb all, oli d'oliva i llimona. Malgrat el nom, és un puré tou i no una amanida de fulles o verdures separades. Es menja àmpliament a Turquia i a la conca oriental de la Mediterrània, normalment fred, com un dels diversos petits plats al començament d'un àpat.

Què és de debò

Les albergínies senceres es cremen a la flama oberta o sota una graella calenta fins que la pell és negra i la polpa és tova i s'ha col·lapsat. Es deixen refredar, la pell es treu i la polpa s'escorre i es talla o es bat. Després es barreja amb all triturat, oli d'oliva, suc de llimona i sal, i s'acaba amb julivert de fulla plana picat. La textura és solta i cremosa, amb un gust fumat clar i un toc agut de llimona.

El fum és el gust, així que l'albergínia s'ha de cremar bé. Els cuiners difereixen en la quantitat d'all i de llimona, i alguns fan el puré més llis que d'altres.

Com se serveix

Fred o a temperatura ambient, en un plat poc fondo, amb un raig d'oli d'oliva a sobre.
Amb pa, tallat o trencat, per untar.
Com a part d'una selecció de meze, al costat d'altres petits plats freds.

Com escriure-ho a la carta

Anomeneu la verdura com a albergínia, i digueu que està cremada o fumada, perquè els clients sàpiguen quin gust tindrà.
Digueu que la versió clàssica és vegana, sense llet ni ou.
Aviseu els clients que l'all és intens.
Indiqueu blat si el pa que s'hi serveix en conté.

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Amanida d'albergínia fumada?: Albergínia cremada a la flama fins a quedar fumada, després batuda amb all, oli d'oliva i llimona, un meze turc fred servit amb pa.
D’on és originari Amanida d'albergínia fumada?: Amanida d'albergínia fumada — país d’origen: Turquia.
De què està fet Amanida d'albergínia fumada?: Albergínia, all, oli d’oliva, suc de llimona, julivert de fulla plana, sal.
Quins al·lèrgens conté Amanida d'albergínia fumada?: La recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.
Quins altres noms rep Amanida d'albergínia fumada?: Patlıcan salatası, Amanida turca d'albergínia.
Com es pronuncia Amanida d'albergínia fumada?: Patlıcan salatası (turc) es pronuncia /patɯlˈdʒan salaˈtasɯ/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.