Auberginesallad

Patlıcan salatası är en turkisk meze av rökt aubergine mosad med vitlök, olivolja och citron. Trots namnet är den en mjuk puré, inte en sallad av lösa blad eller grönsaker. Den äts i stor utsträckning i Turkiet och östra Medelhavet, oftast kall, som en av flera små rätter i början av en måltid.

Vad det egentligen är

Hela auberginer rostas över öppen låga eller under en het grill tills skalet är svart och köttet är mjukt och sammanfallet. De svalnar, skalet skalas av, och köttet dräneras och hackas eller mosas. Det blandas sedan med krossad vitlök, olivolja, citronsaft och salt och avslutas med finhackad persilja. Konsistensen är lös och krämig, med en tydlig rökig smak och en skarp citronton.

Röken är smaken, så auberginen måste rostas ordentligt. Kockar skiljer sig åt i hur mycket vitlök och citron de använder, och vissa gör moset slätare än andra.

Hur det serveras

• Kall eller i rumstemperatur, i en grund skål, med en skvätt olivolja överst.
• Med bröd, sönderrivet eller skuret, för att breda på och skopa upp.
• Som en del av en meze-tallrik, tillsammans med andra små kalla rätter.

Så skriver du det på menyn

• Ange grönsaken som aubergine och skriv att den är rostad eller rökt, så att gästerna vet vilken smak den har.
• Skriv att den klassiska versionen är vegansk, utan mejeri eller ägg.
• Varna gäster att vitlöken är stark.
• Märk ut vete om brödet som serveras till den innehåller vete.