Suitsutatud baklažaanisalat

Patlıcan salatası on türgi meze suitsutatud baklažaanist, mis on püreestatud küüslaugu, oliiviõli ja sidrunimahlaga. Vaatamata nimele on see pehme puder, mitte salat eraldi lehtedest või köögiviljadest. Seda süüakse laialdaselt üle kogu Türgi ja idaosa Vahemere ääres, tavaliselt külmalt, ühe mitme väikese roa hulgas söögi alguses.

Mis see tegelikult on

Terveid baklažaane kõrbetatakse lahtise leegi kohal või kuuma grilli all, kuni koor on must ja viljaliha pehme ja kokkuvajunud. Need jahutatakse, koor koorida ja viljaliha nõrutatakse ning hakitakse või purustatakse. Seejärel segatakse see purustatud küüslaugu, oliiviõli, sidrunimahla ja soolaga ning viimistletakse hakitud lehtpetersellidega. Tekstuur on lahtine ja kreemjas, maitse selgelt suitsune ja sidrunist teravaks lõigatud.

Suits on maitse, seega peab baklažaan olema korralikult kõrbetatud. Kokad erinevad selle poolest, kui palju küüslauku ja sidrunit nad kasutavad ja kas nad teevad puderi ühtlasemaks kui teised.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt või toatemperatuuril madalas kausis, peal oliiviõli tilk.
• Leivaga, rebituna või viilutatuna, et seda määrida ja lusikaga koguda.
• Meze-valiku osana koos teiste väikeste külmade roogadega.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta köögivili baklažaaniks ja ütle, et see on kõrbetatud või suitsutatud, et külalised teaksid, millise maitsega on tegu.
• Ütle, et klassikaline versioon on vegan, ilma piima ja munata.
• Hoiata külalisi, et küüslauk on tugev.
• Märgi nisu, kui kaasa pakutav leib sisaldab nisu.