Σαλάτα μελιτζάνας

Η πατλιτζάν σαλατασί είναι ένα τουρκικό μεζέ από καπνιστή μελιτζάνα πολτοποιημένη με σκόρδο, ελαιόλαδο και λεμόνι. Παρά το όνομά της, είναι μαλακός πολτός και όχι σαλάτα από ξεχωριστά φύλλα ή λαχανικά. Τρώγεται ευρέως σε όλη την Τουρκία και την ανατολική Μεσόγειο, συνήθως κρύα, ως ένα από τα πολλά μικρά πιάτα στην αρχή του γεύματος.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ολόκληρες μελιτζάνες καίγονται πάνω από ανοιχτή φλόγα ή κάτω από καυτή σχάρα μέχρι η φλούδα να μαυρίσει και η σάρκα να μαλακώσει και να καταρρεύσει. Αφήνονται να κρυώσουν, η φλούδα αφαιρείται και η σάρκα στραγγίζεται και ψιλοκόβεται ή πολτοποιείται. Στη συνέχεια αναμιγνύεται με θρυμματισμένο σκόρδο, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και αλάτι, και ολοκληρώνεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η υφή είναι χαλαρή και κρεμώδης, με καθαρή καπνιστή γεύση και αιχμηρή ξινάδα από το λεμόνι.

Ο καπνός είναι η γεύση, οπότε η μελιτζάνα πρέπει να καεί σωστά. Οι μάγειροι διαφέρουν στο πόσο σκόρδο και λεμόνι βάζουν, και ορισμένοι κάνουν τον πολτό πιο λείο από άλλους.

Πώς σερβίρεται

• Κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου, σε ρηχό πιάτο, με λίγο ελαιόλαδο από πάνω.
• Με ψωμί, σκισμένο ή κομμένο σε φέτες, για άπλωμα και ξεγλύστρισμα.
• Ως μέρος ενός μεζέ, δίπλα σε άλλα μικρά κρύα πιάτα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το λαχανικό ως μελιτζάνα και πες ότι είναι ψημένη στη φλόγα ή καπνισμένη, ώστε οι επισκέπτες να ξέρουν τη γεύση που θα έχει.
• Πες ότι η κλασική εκδοχή είναι βίγκαν, χωρίς γαλακτοκομικά ή αυγά.
• Προειδοποίησε τους επισκέπτες ότι το σκόρδο είναι έντονο.
• Σημείωσε το σιτάρι αν το ψωμί που σερβίρεται μαζί του περιέχει σιτάρι.