Insalata di melanzane affumicate

La patlıcan salatası è un meze turco di melanzana affumicata schiacciata con aglio, olio d'oliva e limone. Nonostante il nome, è una purea morbida e non un'insalata di foglie o di verdure distinte. È diffusa in tutta la Turchia e nel Mediterraneo orientale, di solito fredda, come uno dei piccoli piatti all'inizio del pasto.

Che cos'è davvero

Le melanzane intere vengono bruciate su una fiamma viva o sotto un grill caldo finché la buccia è nera e la polpa morbida e collassata. Si raffreddano, la buccia viene tolta e la polpa viene scolata e tritata o schiacciata. Poi viene mescolata con aglio pestato, olio d'oliva, succo di limone e sale, e completata con prezzemolo a foglia piatta tritato. La consistenza è morbida e cremosa, con un chiaro sapore affumicato e una punta vivace dal limone.

Il fumo è il sapore, quindi la melanzana deve essere bruciata a dovere. I cuochi differiscono nella quantità di aglio e limone, e alcuni rendono la purea più liscia di altri.

Come si serve

• Fredda o a temperatura ambiente, in un piatto basso, con un filo di olio d'oliva sopra.
• Con pane, spezzato o tagliato, per spalmare e raccogliere.
• Come parte di un tagliere di meze, insieme ad altri piccoli piatti freddi.

Come scriverlo nel menu

• Indicate l'ortaggio come melanzana, e dichiarate che è bruciata o affumicata, così gli ospiti sanno quale sarà il sapore.
• Dichiarate che la versione classica è vegana, senza latticini né uova.
• Avvisate gli ospiti che l'aglio è forte.
• Segnalate il frumento se il pane servito con il piatto contiene frumento.