Patlıcan salatası

Patlıcan salatası ir turku meze no kūpināta baklažāna, samīta ar ķiploku, olīveļļu un citronu. Neskatoties uz nosaukumu, tas ir mīksts biezenis, nevis salāti no atsevišķām lapām vai dārzeņiem. To plaši ēd visā Turcijā un Vidusjūras austrumu daļā, parasti aukstu, kā vienu no vairākiem maziem ēdieniem ēdienreizes sākumā.

Kas tas patiesībā ir

Veselus baklažānus apdedzina virs atklātas liesmas vai zem karstas grila, līdz miza kļūst melna un mīkstums kļūst mīksts un sabrucis. Tos atdzesē, mizu noņem, un mīkstumu nosusina un sasmalcina vai samīca. Pēc tam to sajauc ar sasmalcinātu ķiploku, olīveļļu, citrona sulu un sāli, un beigās pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem. Tekstūra ir irdena un krēmīga, ar skaidru dūmainu garšu un asu citrona pēcgaršu.

Dūmi ir garša, tāpēc baklažāns ir jāapdedzina pareizi. Pavāri atšķiras pēc tā, cik daudz ķiploka un citrona lieto, un daži padara biezeni gludāku nekā citi.

Kā to pasniedz

• Auksts vai istabas temperatūrā, seklā traukā, ar olīveļļas ellīti virsū.
• Ar maizi, saplēstu vai sagrieztu, lai smērētu un smeltu.
• Kā daļa no mezes izlases kopā ar citiem maziem aukstiem ēdieniem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc dārzeni kā baklažānu un norādi, ka tas ir apdedzināts vai kūpināts, lai viesi zina, kāda būs garša.
• Saki, ka klasiskā versija ir veģāniska, bez piena un olām.
• Brīdini viesus, ka ķiploks ir spēcīgs.
• Norādi kviešus, ja pasniegtā maize satur kviešus.