بھنے ہوئے بینگن کا سلاد

Patlıcan salatası ترکی کا میزہ ہے، جو دھوئیں دار بینگن سے بنتا ہے، جسے لہسن، زیتون کے تیل اور لیموں کے ساتھ کچلا جاتا ہے۔ نام کے باوجود یہ پتوں یا علیحدہ سبزیوں کا سلاد نہیں، بلکہ نرم پیورہ ہے۔ اسے پورے ترکی اور مشرقی بحیرہ روم میں وسیع پیمانے پر کھایا جاتا ہے، عموماً ٹھنڈا، کھانے کے آغاز میں کئی چھوٹی ڈشوں میں سے ایک کے طور پر۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

ثابت بینگن کھلی آگ یا گرم گرل کے نیچے جلائے جاتے ہیں یہاں تک کہ چھلکا سیاہ اور گودا نرم اور بیٹھ جائے۔ انہیں ٹھنڈا کیا جاتا ہے، چھلکا اتارا جاتا ہے اور گودا نکال کر کٹا یا کچلا جاتا ہے۔ پھر اسے کچلے ہوئے لہسن، زیتون کے تیل، لیموں کے رس اور نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور کٹی ہوئی اجمودہ سے سجایا جاتا ہے۔ ساخت ڈھیلی اور کریمی ہوتی ہے، واضح دھوئیں دار ذائقہ ہوتا ہے، اور لیموں سے تیزی آتی ہے۔

ذائقہ دھواں ہے، اس لیے بینگن کو ٹھیک سے جلانا ضروری ہے۔ باورچی لہسن اور لیموں کی مقدار میں مختلف ہیں، اور کچھ پیورہ دوسروں سے زیادہ ہموار بناتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ٹھنڈا یا کمرے کے درجہ حرارت پر، اتھلی ڈش میں، اوپر زیتون کے تیل کی ہلکی لکیر کے ساتھ۔
• روٹی کے ساتھ، ٹکڑے کر کے یا توڑ کر، پھیلانے اور اٹھانے کے لیے۔
• میزے کی تھالی کے حصے کے طور پر، دیگر چھوٹی ٹھنڈی ڈشوں کے ساتھ۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• سبزی کو بینگن لکھیں، اور بتائیں کہ اسے جلایا یا دھواں دیا گیا ہے، تاکہ مہمان ذائقے کی توقع کر سکیں۔
• بتائیں کہ کلاسک ورژن ویگن ہے، دودھ اور انڈے کے بغیر۔
• مہمانوں کو خبردار کریں کہ لہسن تیز ہے۔
• اس کے ساتھ دی جانے والی روٹی میں گندم ہو تو گندم نشان زد کریں۔