Waar komt Gerookte auberginesalade vandaan?

Gerookte auberginesalade — land van herkomst: Turkije.

Waar is Gerookte auberginesalade van gemaakt?

Aubergine, knoflook, olijfolie, citroensap, platte peterselie, zout.

Hoe spreek je Gerookte auberginesalade uit?

Patlıcan salatası (Turks) spreek je uit als /patɯlˈdʒan salaˈtasɯ/.

Gerookte auberginesalade

Patlıcan salatasıUitspraak (IPA) /patɯlˈdʒan salaˈtasɯ/

Aubergine geblakerd boven vlam tot ze rokerig is en daarna gepureerd met knoflook, olijfolie en citroen, een koud Turks meze geserveerd met brood.

Ook bekend als: Patlıcan salatası · Turkse auberginesalade

Allergenen en vermeldingen

Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Patlıcan salatası is een Turkse meze van gerookte aubergine, gepureerd met knoflook, olijfolie en citroen. Ondanks de naam is het een zachte puree en geen salade van losse bladeren of groenten. Het wordt veel gegeten in Turkije en het oostelijke Middellandse Zeegebied, meestal koud, als een van verschillende kleine gerechten aan het begin van een maaltijd.

Wat het werkelijk is

Hele auberginen worden boven een open vlam of onder een hete grill geblakerd tot de schil zwart is en het vruchtvlees zacht en ingezakt. Ze worden afgekoeld, de schil wordt eraf getrokken en het vruchtvlees wordt uitgelekt en fijngehakt of gepureerd. Het wordt daarna gemengd met fijngeperste knoflook, olijfolie, citroensap en zout, en afgemaakt met fijngehakte platte peterselie. De textuur is los en romig, met een duidelijke rokerige smaak en een scherpe rand van de citroen.

De rook is de smaak, dus de aubergine moet goed geblakerd zijn. Koks verschillen in hoeveel knoflook en citroen ze gebruiken, en sommigen maken de puree gladder dan anderen.

Hoe het wordt geserveerd

Koud of op kamertemperatuur, in een ondiepe schaal, met een besprenkeling olijfolie erbovenop.
Met brood, gescheurd of in plakjes, om op te smeren en op te scheppen.
Als onderdeel van een mezeselectie, naast andere kleine koude gerechten.

Hoe je het op de kaart zet

Noem de groente aubergine, en zeg dat hij is geblakerd of gerookt, zodat gasten weten wat de smaak wordt.
Zeg dat de klassieke versie veganistisch is, zonder zuivel of ei.
Waarschuw gasten dat de knoflook sterk is.
Vermeld tarwe als het brood dat erbij wordt geserveerd tarwe bevat.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Gerookte auberginesalade?: Aubergine geblakerd boven vlam tot ze rokerig is en daarna gepureerd met knoflook, olijfolie en citroen, een koud Turks meze geserveerd met brood.
Waar komt Gerookte auberginesalade vandaan?: Gerookte auberginesalade — land van herkomst: Turkije.
Waar is Gerookte auberginesalade van gemaakt?: Aubergine, knoflook, olijfolie, citroensap, platte peterselie, zout.
Welke allergenen bevat Gerookte auberginesalade?: Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.
Hoe wordt Gerookte auberginesalade nog meer genoemd?: Patlıcan salatası, Turkse auberginesalade.
Hoe spreek je Gerookte auberginesalade uit?: Patlıcan salatası (Turks) spreek je uit als /patɯlˈdʒan salaˈtasɯ/. Tik op de luidspreker naast de naam om het te horen.