پاتلیجان سالاتاسی

پاتلیجان سالاتاسی مزهٔ ترکی از بادمجان دودی است که با سیر، روغن زیتون و لیموترش له شده است. با وجود نامش، پورهٔ نرمی است، نه سالاد از برگ‌ها یا سبزی‌های جدا. به‌طور گسترده در سراسر ترکیه و شرق مدیترانه خورده می‌شود، معمولاً سرد، به‌عنوان یکی از چند غذای کوچک در آغاز یک وعده.

واقعاً چیست

بادمجان‌های کامل روی شعلهٔ مستقیم یا زیر گریل داغ کباب می‌شوند تا پوستشان سیاه و گوشتشان نرم و فروریخته شود. خنک می‌شوند، پوستشان کنده می‌شود و گوشت آن‌ها آب‌کشی و خرد یا له می‌شود. سپس با سیر کوبیده‌شده، روغن زیتون، آب لیموترش و نمک مخلوط شده و با جعفری برگ‌تخت خردشده تکمیل می‌شود. بافت شل و کرمی است، با طعم دودی مشخص و تیزی لیموترش.

دود طعم است، پس بادمجان باید درست کباب شده باشد. آشپزها در مقدار سیر و لیموترش فرق دارند و برخی پورهٔ صاف‌تری درست می‌کنند.

چگونه سرو می‌شود

• سرد یا در دمای اتاق، در کاسهٔ کم‌عمق، با قطره‌ای روغن زیتون روی آن.
• با نان، تکه‌تکه یا برش‌خورده، برای مالیدن و برداشتن.
• به‌عنوان بخشی از انتخاب مزه، در کنار سایر غذاهای سرد کوچک.

چگونه در منو بنویسیم

• سبزی را بادمجان بنامید و بگویید کباب یا دودی است، تا مهمانان بدانند طعم چگونه خواهد بود.
• بگویید نسخهٔ کلاسیک وگان است، بدون لبنیات و تخم‌مرغ.
• به مهمانان هشدار دهید که سیر تند است.
• اگر نانِ همراه آن گندم دارد، گندم را علامت بزنید.