Patlıcan Salatası

Patlıcan salatası ni meze ya Kituruki ya biringanya iliyovutwa moshi, iliyopondwa kwa kitunguu saumu, mafuta ya zeituni na limau. Licha ya jina lake, ni ponda laini na si saladi ya majani au mboga zilizotengana. Hutumiwa sana kote Uturuki na Mashariki ya Mediterania, kwa kawaida ikiwa baridi, kama moja ya sahani ndogo mwanzoni mwa mlo.

Kwa kweli ni nini

Biringanya nzima huchomwa juu ya moto wazi au chini ya grill kali hadi ganda liwe jeusi na nyama iwe laini na imelegea. Zinapoa, ganda linachunwa, na nyama inatolewa maji na kukatwa au kupondwa. Kisha huchanganywa na kitunguu saumu kilichosagwa, mafuta ya zeituni, maji ya limau na chumvi, na kumalizwa kwa iliki iliyokatwa. Umbile ni laini na lenye krimu, lenye ladha wazi ya moshi na ukali kidogo kutoka kwa limau.

Moshi ndio ladha, kwa hiyo biringanya lazima ichomwe vizuri. Wapishi hutofautiana kwa kiasi cha kitunguu saumu na limau wanachotumia, na baadhi hutengeneza ponda laini zaidi kuliko wengine.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Baridi au kwenye joto la kawaida, kwenye bakuli bapa, likiwa na mafuta kidogo ya zeituni juu.
• Pamoja na mkate, uliochanwa au kukatwa, kwa ajili ya kueneza na kuchukulia.
• Kama sehemu ya meze, pamoja na sahani nyingine ndogo za baridi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja mboga kama biringanya, na sema kwamba imechomwa au kuvutwa moshi, ili wageni wajue ladha itakavyokuwa.
• Sema kwamba toleo la kawaida ni vegan, bila maziwa wala mayai.
• Waonye wageni kwamba kitunguu saumu ni kikali.
• Taja ngano ikiwa mkate unaotolewa nao una ngano.