煙燻茄子沙拉（Patlıcan Salatası）

煙燻茄子沙拉是一道土耳其開胃小菜，將煙燻茄子與大蒜、橄欖油及檸檬拌成泥。 雖然名字叫沙拉，它其實是柔滑的泥狀醬，而不是由各種蔬菜或葉菜組成的沙拉。它在土耳其與東地中海一帶廣泛食用，通常冷食，是正餐開頭的小菜之一。

實際上是什麼

整顆茄子在明火或高溫烤架上燒烤，直到外皮焦黑、果肉軟塌。放涼後剝除外皮，將果肉瀝乾後切碎或壓成泥。接著拌入壓碎的大蒜、橄欖油、檸檬汁與鹽，最後撒上切碎的平葉香芹。質地鬆軟滑順，煙燻味明顯，並帶有檸檬的清爽酸味。

煙燻風味就是這道菜的靈魂，因此茄子必須確實燒至焦黑。 各家對大蒜與檸檬的用量各有不同，有些人會把茄子泥打得更滑順。

如何供應

• 冷食或常溫，盛在淺盤中，上面淋一圈橄欖油。
• 搭配麵包，撕開或切片，用來抹與舀取。
• 作為小菜拼盤的一部分，與其他冷盤小菜一起供應。

菜單上怎麼寫

• 將蔬菜寫為茄子，並說明是燒烤或煙燻，讓客人知道會有什麼風味。
• 說明經典版本為素食，不含乳製品與雞蛋。
• 提醒客人大蒜的味道很重。
• 若搭配的麵包含有小麥，需標示小麥。