Салата от опушен патладжан

Патлъджан салатасъ е турско мезе от опушен патладжан, размачкан с чесън, зехтин и лимон. Въпреки името си, това е мека пюрирана смес, а не салата от отделни листа или зеленчуци. Яде се широко в Турция и източното Средиземноморие, обикновено студено, като едно от няколко малки ястия в началото на хранене.

Какво е всъщност

Цели патладжани се овъгляват на открит огън или под горещ грил, докато кожата почернее, а месото омекне и се свие. Охлаждат се, кожата се сваля, а месото се отцежда и нарязва или размачква. След това се смесва със смачкан чесън, зехтин, лимонов сок и сол и се завършва с нарязан магданоз. Текстурата е рохкава и кремообразна, с ясен димен вкус и остър привкус от лимона.

Димът е вкусът, затова патладжанът трябва да е добре овъглен. Готвачите се различават по количеството чесън и лимон, а някои правят пюрето по-гладко от други.

Как се сервира

• Студено или на стайна температура, в плитка купа, с капка зехтин отгоре.
• С хляб, накъсан или нарязан, за намазване и загребване.
• Като част от мезе, заедно с други малки студени ястия.

Как да го напишете в менюто

• Назовете зеленчука като патладжан и кажете, че е овъглен или опушен, за да знаят гостите какъв ще е вкусът.
• Кажете, че класическата версия е веган, без мляко или яйце.
• Предупредете гостите, че чесънът е силен.
• Декларирайте пшеница, ако хлябът, който се сервира с него, съдържа пшеница.