Savustettu munakoisosalaatti

Patlıcan salatası on turkkilainen meze, jossa savustettu munakoiso on murskattu valkosipulin, oliiviöljyn ja sitruunan kanssa. Nimestä huolimatta se on pehmeä muusi eikä erillisistä lehdistä tai vihanneksista koostuva salaatti. Sitä syödään laajalti Turkissa ja itäisellä Välimerellä, yleensä kylmänä, yhtenä monesta pienestä annoksesta aterian alussa.

Mitä se oikeastaan on

Kokonaisia munakoisoja paahdetaan avotulella tai kuumassa grillissä, kunnes kuori on musta ja sisus pehmeä ja romahtanut. Ne jäähdytetään, kuori kuoritaan pois ja sisus valutetaan ja pilkotaan tai muserretaan. Sekaan lisätään murskattua valkosipulia, oliiviöljyä, sitruunamehua ja suolaa, ja päälle tulee hienonnettua lehtipersiljaa. Rakenne on löysä ja kermainen, maku selvästi savuinen ja sitruunan terävöittämä.

Savu on maku, joten munakoison täytyy olla kunnolla paahdettu. Kokit vaihtelevat valkosipulin ja sitruunan määrää, ja jotkut tekevät muusin sileämmäksi kuin toiset.

Miten se tarjoillaan

• Kylmänä tai huoneenlämpöisenä, matalassa astiassa, päällä ripaus oliiviöljyä.
• Leivän kanssa, revittynä tai viipaloituna levitettäväksi ja kauhottavaksi.
• Osana meze-valikoimaa muiden pienten kylmien annosten joukossa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä kasvis munakoisoksi ja kerro, että se on paahdettu tai savustettu, jotta vieraat tietävät, millainen maku on odotettavissa.
• Kerro, että klassinen versio on vegaaninen, eikä siinä ole maitoa eikä munaa.
• Varoita vieraita, että valkosipuli on voimakas.
• Ilmoita vehnä, jos siihen tarjoiltava leipä sisältää vehnää.