سلطة الباذنجان المدخن

سلطة الباذنجان التركية مقبّلات من الباذنجان المدخن المهروس بالثوم وزيت الزيتون والليمون. ورغم اسمها فهي هريس ناعم وليست سلطة من أوراق أو خضار منفصلة. وتُؤكل على نطاق واسع في تركيا وشرق البحر الأبيض المتوسط، غالباً باردة، كواحدة من عدة أطباق صغيرة في بداية الوجبة.

ما هو فعلياً

يُشوى الباذنجان كاملاً على لهب مكشوف أو تحت شواية حارة حتى تسود القشرة ويصبح اللب طرياً ومتهدلاً. يُترك ليبرد، ثم تُنزع القشرة ويُصفّى اللب ويُقطع أو يُهرس. بعد ذلك يُخلط مع الثوم المهروس وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح، ويُختم بالبقدونس المفروم. القوام فضفاض وكريمي، مع نكهة مدخنة واضحة وحدّة من الليمون.

الدخان هو النكهة، لذلك يجب أن يُشوى الباذنجان حتى يتفحم بشكل صحيح. يختلف الطهاة في كمية الثوم والليمون، ويجعل بعضهم الهريس أنعم من غيره.

كيف يُقدَّم

• باردة أو بدرجة حرارة الغرفة، في وعاء ضحل، مع رذاذ من زيت الزيتون فوقها.
• مع خبز، مقطّع أو مفتّت، للدهن والغمس.
• كجزء من تشكيلة المقبّلات، إلى جانب أطباق باردة صغيرة أخرى.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الخضار باذنجاناً، واذكروا أنه مشوي أو مدخن، ليعرف الضيوف طعم الطبق.
• اذكروا أن النسخة التقليدية نباتية، بلا منتجات ألبان أو بيض.
• حذّروا الضيوف من أن الثوم قوي.
• أشيروا إلى القمح إن كان الخبز المقدم معه يحتوي على القمح.