Салат із копченого баклажана

Патлиджан салатасі — це турецьке мезе з копченого баклажана, розтертого з часником, оливковою олією та лимоном. Попри назву, це м’яке пюре, а не салат з окремих листків чи овочів. Його широко їдять по всій Туреччині та східному Середземномор’ю, зазвичай холодним, як одну з кількох маленьких страв на початку трапези.

Що це насправді

Цілі баклажани обвуглюють на відкритому полум’ї або під гарячим грилем, доки шкірка не стане чорною, а м’якуш м’яким і осілим. Їх охолоджують, знімають шкірку і зціджують м’якуш, потім дрібно нарізають або розминають. Далі його змішують з розтертим часником, оливковою олією, лимонним соком і сіллю та прикрашають дрібно нарізаною петрушкою. Текстура рихла й кремова, смак чітко димний, а лимон додає гостроти.

Смак задає дим, тож баклажан треба ретельно обвуглити. Кухарі відрізняються кількістю часнику й лимона, а деякі роблять пюре гладшим за інших.

Як подають

• Холодним або кімнатної температури, у мілкій мисці з легким поливом оливковою олією зверху.
• З хлібом, нарізаним або розірваним, щоб намазувати і зачерпувати.
• Як частину асорті мезе разом з іншими маленькими холодними стравами.

Як зазначити в меню

• Називайте овоч баклажаном і скажіть, що він обвуглений або копчений, щоб гості знали, який буде смак.
• Скажіть, що класичний варіант веганський, без молочних продуктів і яєць.
• Попередьте гостей, що часнику багато.
• Позначте пшеницю, якщо хліб, що подається з нею, містить пшеницю.