พาตึลจัน ซาลาตาซึ

พาตึลจัน ซาลาตาซึคือเมซเซแบบตุรกีจากมะเขือยาวรมควันบดกับกระเทียม น้ำมันมะกอก และมะนาว แม้ชื่อจะเป็นสลัด แต่เป็นเนื้อบดนุ่ม ไม่ใช่สลัดของใบผักหรือผักชิ้น กินกันทั่วตุรกีและตะวันออกเฉียงใต้ของเมดิเตอร์เรเนียน มักเสิร์ฟเย็นเป็นหนึ่งในจานเล็ก ๆ ที่เปิดมื้อ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

มะเขือยาวทั้งลูกถูกย่างบนเปลวไฟหรือใต้เตาย่างร้อนจนเปลือกดำและเนื้อนุ่มยุบตัว เมื่อเย็นแล้วปอกเปลือกออก เทน้ำที่ไหลออกมาทิ้ง แล้วสับหรือบดเนื้อ นำมาผสมกับกระเทียมตำ น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และเกลือ โรยผักชีฝรั่งซอยด้านบน เนื้อสัมผัสหยาบและนุ่มครีม มีกลิ่นควันชัดเจนและความเปรี้ยวจากมะนาว

กลิ่นควันคือรสชาติ มะเขือยาวจึงต้องไหม้จนดีจริง ๆ ช่างแต่ละคนต่างกันว่าใส่กระเทียมและมะนาวเท่าไร และบางคนบดให้เนียนกว่าคนอื่น

เสิร์ฟอย่างไร

• เย็นหรืออุณหภูมิห้อง ในจานตื้น ราดน้ำมันมะกอกด้านบน
• มีขนมปังฉีกหรือหั่นชิ้น สำหรับทาและตัก
• เป็นส่วนหนึ่งของจานเมซเซ พร้อมจานเย็นอื่น ๆ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุผักว่าเป็นมะเขือยาว และบอกว่าย่างไหม้หรือรมควัน เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่ารสจะเป็นอย่างไร
• บอกว่าสูตรดั้งเดิมเป็นวีแกน ไม่มีนมหรือไข่
• เตือนลูกค้าว่ากระเทียมแรง
• แจ้งแป้งสาลีหากขนมปังที่เสิร์ฟคู่มีแป้งสาลี