Salata od patlidžana

Patlıcan salatası je turski meze od dimljenog patlidžana izgnječenog sa belim lukom, maslinovim uljem i limunom. Uprkos imenu, to je mekana kaša, a ne salata od pojedinačnih listova ili povrća. Jede se široko po Turskoj i istočnom Mediteranu, obično hladan, kao jedno od nekoliko malih jela na početku obroka.

Šta je zapravo

Celi patlidžani se peku na otvorenom plamenu ili pod vrelim roštiljem dok kora ne postane crna, a meso mekano i splasnuto. Ohlade se, kora se oguli, a meso se ocedi i isecka ili izgnječi. Zatim se meša sa izgnječenim belim lukom, maslinovim uljem, sokom od limuna i solju, i na kraju posipa sitno seckanim peršunom. Tekstura je rastresita i kremasta, sa jasnim dimljenim ukusom i oštrinom od limuna.

Dim je ukus, pa patlidžan mora dobro da se ispeče na plamenu. Kuvari se razlikuju po količini belog luka i limuna, a neki pravi kašu glađu od drugih.

Kako se služi

• Hladan ili na sobnoj temperaturi, u plitkoj činiji, sa lokvom maslinovog ulja preko vrha.
• Uz hleb, izlomljen ili isečen, za razmazivanje i grabljenje.
• Kao deo mezeja, uz druga mala hladna jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite povrće kao patlidžan i napišite da je pečen na plamenu ili dimljen, da gosti znaju kakav će ukus biti.
• Napišite da je klasična verzija veganska, bez mlečnih proizvoda i jaja.
• Upozorite goste da je beli luk jak.
• Označite pšenicu ako hleb koji se služi uz njega sadrži pšenicu.