स्मोक्ड बैंगन सलाद

पातलिजान सालातासी तुर्की मेज़ेह है, जिसमें धुएँ पर भुना बैंगन लहसुन, ज़ैतून के तेल और नींबू के साथ मसला जाता है। नाम के बावजूद यह अलग पत्तों या सब्ज़ियों का सलाद नहीं, बल्कि नरम प्यूरी है। यह तुर्की और पूर्वी भूमध्य सागर में व्यापक रूप से खाई जाती है, आम तौर पर ठंडी, भोजन की शुरुआत में कई छोटे व्यंजनों में से एक के रूप में।

यह वास्तव में क्या है

पूरे बैंगन को खुली लौ पर या तेज़ ग्रिल के नीचे तब तक भूना जाता है जब तक छिलका काला और गूदा नरम व सिकुड़ा न हो जाए। उन्हें ठंडा किया जाता है, छिलका उतारा जाता है, और गूदा निकालकर काटा या मसला जाता है। फिर उसमें कुटा लहसुन, ज़ैतून का तेल, नींबू का रस और नमक मिलाया जाता है, और कटे फ़्लैट-लीफ़ अजमोद से सजाया जाता है। बनावट ढीली और मलाईदार होती है, साफ़ धुएँ वाले स्वाद और नींबू की तीखी धार के साथ।

धुआँ ही स्वाद है, इसलिए बैंगन को ठीक से जलाना ज़रूरी है। रसोइए इस पर अलग हैं कि कितना लहसुन और नींबू डालें, और कुछ प्यूरी को दूसरों से चिकना बनाते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडा या कमरे के तापमान पर, उथली प्लेट में, ऊपर ज़ैतून के तेल की धार के साथ।
• फाड़ी या काटी हुई ब्रेड के साथ, फैलाने और उठाने के लिए।
• मेज़ेह की थाली के हिस्से के रूप में, दूसरे ठंडे छोटे व्यंजनों के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• सब्ज़ी का नाम बैंगन लिखें, और बताएँ कि वह जलाया या धुएँ पर भूना गया है, ताकि मेहमान स्वाद जानें।
• लिखें कि क्लासिक रूप वीगन है, इसमें दूध या अंडा नहीं होता।
• चेतावनी दें कि लहसुन तेज़ है।
• अगर ब्रेड में गेहूँ है तो गेहूँ चिह्नित करें।