De onde vem Salada de Beringela Fumada?

Salada de Beringela Fumada — país de origem: Turquia.

De que é feito Salada de Beringela Fumada?

Beringela, alho, azeite, sumo de limão, salsa de folha lisa, sal.

Como se pronuncia Salada de Beringela Fumada?

Patlıcan salatası (turco) pronuncia-se /patɯlˈdʒan salaˈtasɯ/.

Salada de Beringela Fumada

Patlıcan salatasıPronúncia (AFI) /patɯlˈdʒan salaˈtasɯ/

Beringela queimada sobre a chama até ficar fumada e depois esmagada com alho, azeite e limão, um meze turco frio servido com pão.

Também conhecido como: Patlıcan salatası · Salada turca de beringela

Alergénios e declarações

A receita clássica não contém nenhum dos 14 alergénios da UE.

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

A patlıcan salatası é um meze turco de beringela fumada esmagada com alho, azeite e limão. Apesar do nome, é um purê macio e não uma salada de folhas ou de legumes separados. Come-se amplamente em toda a Turquia e no Mediterrâneo oriental, normalmente frio, como um dos vários pratos pequenos no início de uma refeição.

O que é de facto

As beringelas inteiras são queimadas sobre uma chama aberta ou debaixo de um grelhador quente, até a casca ficar preta e a polpa mole e colapsada. Depois de arrefecerem, a casca é retirada, e a polpa é escorrida e picada ou esmagada. É então misturada com alho esmagado, azeite, sumo de limão e sal, e finalizada com salsa de folha plana picada. A textura é solta e cremosa, com um sabor fumado bem definido e um toque ácido do limão.

O fumo é o sabor, por isso a beringela tem de ser bem queimada. Os cozinheiros divergem na quantidade de alho e de limão, e alguns fazem o puré mais liso do que outros.

Como se serve

Fria ou à temperatura ambiente, numa travessa rasa, com um fio de azeite por cima.
Com pão, partido ou cortado, para espalhar e mergulhar.
Como parte de uma seleção de meze, ao lado de outros pratos frios pequenos.

Como escrevê-lo na ementa

Designe o legume como beringela e diga que está queimada ou fumada, para que os clientes saibam qual será o sabor.
Diga que a versão clássica é vegan, sem lacticínios nem ovo.
Avise os clientes de que o alho é forte.
Assinale o trigo se o pão servido com o prato contiver trigo.

Ingredientes habituais

Ponha-o na sua ementa com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Salada de Beringela Fumada?: Beringela queimada sobre a chama até ficar fumada e depois esmagada com alho, azeite e limão, um meze turco frio servido com pão.
De onde vem Salada de Beringela Fumada?: Salada de Beringela Fumada — país de origem: Turquia.
De que é feito Salada de Beringela Fumada?: Beringela, alho, azeite, sumo de limão, salsa de folha lisa, sal.
Que alergénios contém Salada de Beringela Fumada?: A receita clássica não contém nenhum dos 14 alergénios da UE.
Que outros nomes tem Salada de Beringela Fumada?: Patlıcan salatası, Salada turca de beringela.
Como se pronuncia Salada de Beringela Fumada?: Patlıcan salatası (turco) pronuncia-se /patɯlˈdʒan salaˈtasɯ/. Toque no altifalante junto ao nome para ouvir.