Gỏi cà tím hun khói

Patlıcan salatası là món meze Thổ Nhĩ Kỳ làm từ cà tím hun khói nghiền với tỏi, dầu ô liu và chanh. Dù mang tên salad, món này là một loại purée mềm chứ không phải salad rau lá hay rau củ rời. Món được ăn rộng rãi khắp Thổ Nhĩ Kỳ và vùng Đông Địa Trung Hải, thường dọn lạnh, như một trong nhiều món nhỏ ở đầu bữa ăn.

Thực chất là gì

Cà tím nguyên quả được nướng trên ngọn lửa hoặc dưới vỉ nóng đến khi vỏ đen và ruột mềm nhũn. Chúng được để nguội, bóc vỏ, rồi ráo nước và băm hoặc nghiền. Sau đó cà được trộn với tỏi giã, dầu ô liu, nước chanh và muối, rồi rắc rau mùi tây lá dẹt băm. Kết cấu lỏng và kem, với hương khói rõ ràng và vị chua sắc từ chanh.

Mùi khói chính là hương vị, nên cà tím phải được nướng cháy đúng cách. Các đầu bếp khác nhau về lượng tỏi và chanh, và một số làm lớp purée mịn hơn những người khác.

Cách phục vụ

• Ăn lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng, trong đĩa nông, rưới một ít dầu ô liu lên trên.
• Dùng bánh mì xé hoặc cắt lát để phết và múc.
• Là một phần của bàn meze, cùng các món lạnh nhỏ khác.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ rau củ là cà tím, và nói rõ được nướng cháy hay hun khói, để khách biết hương vị sẽ thế nào.
• Nói rõ phiên bản cổ điển là thuần chay, không có sữa hay trứng.
• Cảnh báo khách rằng tỏi khá nồng.
• Ghi chú lúa mì nếu bánh mì dùng kèm có chứa lúa mì.