סלט חציל מעושן

סלט חציל מעושן הוא מזטה טורקי של חציל מעושן, שנמעך עם שום, שמן זית ולימון. למרות שמו, זוהי מחית רכה ולא סלט של עלים או ירקות נפרדים. הוא נאכל נרחב בכל רחבי טורקיה ובמזרח התיכון, בדרך כלל קר, כאחד מכמה מנות קטנות בתחילת הארוחה.

מה זה באמת

חצילים שלמים נצלים על להבה פתוחה או מתחת לגריל חם, עד שהקליפה שחורה והבשר רך ושקוע. הם מתקררים, הקליפה מוסרת והבשר מסונן ונקצץ או נמעך. לאחר מכן הוא מעורבב עם שום כתוש, שמן זית, מיץ לימון ומלח, וגמור בפטרוזיליה שטוחה קצוצה. המרקם רופף וקרמי, עם טעם מעושן ברור וחדות לימונית.

העישון הוא הטעם, ולכן החציל חייב להיצלות היטב. הטבחים נבדלים בכמות השום והלימון, וחלקם עושים את המחית חלקה יותר מאחרים.

איך מגישים

• קר או בטמפרטורת החדר, בקערה רדודה, עם טפטוף שמן זית על הצד העליון.
• עם לחם, קרוע או חתוך, לריחה ולחיתוך.
• כחלק ממגוון מזטים, לצד מנות קרות קטנות נוספות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הירק, חציל, וכתבו שהוא צלוי או מעושן, כדי שהאורחים ידעו איזה טעם לצפות לו.
• כתבו שהגרסה הקלאסית טבעונית, ללא מוצרי חלב או ביצים.
• הזהירו את האורחים שהשום חזק.
• ציינו חיטה אם הלחם שמוגש איתו מכיל חיטה.