பத்லிஜான் சாலாதாசி

பத்லிஜான் சாலாதாசி என்பது புகையூட்டிய கத்திரிக்காயை பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சையுடன் மசித்த துருக்கிய மெசே. பெயரிருந்தாலும், இது தனித்தனி இலைகளோ காய்கறிகளோ கொண்ட சாலட் அல்ல; மென்மையான விழுது. துருக்கி முழுவதும் கிழக்கு மத்தியதரைக் கடல் பகுதியிலும் பரவலாக உண்ணப்படுகிறது; பொதுவாக குளிர்ச்சியாக, உணவின் தொடக்கத்தில் உள்ள பல சிறிய உணவுகளில் ஒன்றாக.

உண்மையில் இது என்ன

முழு கத்திரிக்காய்கள் திறந்த நெருப்பில் அல்லது சூடான கிரில்லின் கீழ் ஓடு கறுப்பாகவும் சதை மென்மையாகவும் ஆகும் வரை கருக்கப்படுகின்றன. அவை ஆறவிடப்பட்டு, தோல் உரிக்கப்பட்டு, சதை வடிகட்டப்பட்டு நறுக்கப்படுகின்றன அல்லது மசிக்கப்படுகின்றன. பின்னர் நசுக்கிய பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் உப்புடன் கலக்கப்பட்டு, நறுக்கிய பிளாட்-லீஃப் வோக்கோசுடன் முடிக்கப்படுகிறது. அமைப்பு தளர்வாகவும் கிரீமியாகவும், தெளிவான புகைச்சுவையும் எலுமிச்சையின் கூர்மையும் கொண்டதாக இருக்கும்.

புகைதான் சுவை; அதனால் கத்திரிக்காய் சரியாகக் கருக்கப்பட வேண்டும். பூண்டும் எலுமிச்சையும் எவ்வளவு சேர்ப்பது என்பதில் சமையல்காரர்கள் வேறுபடுவர்; சிலர் மற்றவர்களைவிட மென்மையான விழுது செய்வர்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குளிர்ச்சியாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ, ஒரு ஆழமற்ற கிண்ணத்தில், மேலே சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்றி.
• ரொட்டியுடன், கிழித்தோ வெட்டியோ, பரப்பவும் அள்ளவும்.
• மெசே தேர்வின் பகுதியாக, பிற குளிர்ந்த சிறு உணவுகளுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• காய்கறியை கத்திரிக்காய் என்று பெயரிட்டு, அது கருக்கப்பட்டது அல்லது புகையூட்டப்பட்டது என்று சொல்லுங்கள்; அதனால் சுவை எப்படி இருக்கும் என்று விருந்தினர்களுக்குத் தெரியும்.
• பாரம்பரிய வகை வீகன்; அதில் பாலோ முட்டையோ இல்லை என்று சொல்லுங்கள்.
• பூண்டு காரமானது என்று விருந்தினர்களை எச்சரியுங்கள்.
• உடன் வரும் ரொட்டியில் கோதுமை இருந்தால் கோதுமையைக் குறிக்கவும்.