Patlıcan salatası

Patlıcan salatası ialah meze Turki daripada terung salai yang dilenyek dengan bawang putih, minyak zaitun dan limau. Walaupun namanya salad, ia pure yang lembut, bukan salad daripada daun atau sayur yang berasingan. Ia dimakan secara meluas di seluruh Turki dan timur Mediterranean, biasanya sejuk, sebagai salah satu daripada beberapa hidangan kecil di permulaan makan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Terung utuh dibakar di atas api terbuka atau di bawah pemanggang panas sehingga kulitnya hitam dan isinya lembut serta kemek. Terung disejukkan, kulitnya dikupas, dan isinya dikeringkan kemudian dicincang atau dilenyek. Ia kemudian dicampur dengan bawang putih yang dihancurkan, minyak zaitun, jus limau dan garam, dan dihiasi dengan pasli leper yang dicincang halus. Teksturnya longgar dan berkrim, dengan rasa berasap yang jelas dan sedikit masam daripada limau.

Asap itulah rasanya, jadi terung mesti dibakar dengan betul. Tukang masak berbeza dari segi jumlah bawang putih dan limau yang mereka guna, dan ada yang menjadikan lenyekannya lebih licin daripada yang lain.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk atau pada suhu bilik, dalam pinggan cetek, dengan sedikit minyak zaitun di atasnya.
• Dengan roti, dikoyak atau dihiris, untuk dicalit dan disauk.
• Sebagai sebahagian daripada pilihan meze, bersama hidangan kecil sejuk yang lain.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan sayur sebagai terung, dan nyatakan bahawa ia dibakar atau diasapkan, supaya tetamu tahu apa rasanya.
• Nyatakan bahawa versi klasik ialah vegan, tanpa tenusu atau telur.
• Beri amaran kepada tetamu bahawa bawang putihnya kuat.
• Tandakan gandum jika roti yang dihidangkan bersamanya mengandungi gandum.