烟熏茄子沙拉

帕特勒詹萨拉塔斯是一道土耳其小菜，用烟熏茄子与大蒜、橄榄油和柠檬捣成泥。 尽管名字里有“沙拉”，它其实是一种柔软的泥，而不是由散装蔬菜或叶菜组成的沙拉。这道菜在土耳其和东地中海各地广泛食用，通常冷食，是正餐开始时的众多小菜之一。

究竟是什么

整个茄子在明火或热烤架下烤到表皮焦黑、果肉软塌。冷却后剥去外皮，沥干水分，再切碎或捣成泥。然后与捣碎的大蒜、橄榄油、柠檬汁和盐拌匀，最后撒上切碎的扁叶欧芹。口感松软绵滑，烟熏味清晰，柠檬带来清爽的酸味。

烟熏味就是这道菜的风味，所以茄子必须烤到充分焦香。 不同厨师使用的大蒜和柠檬量各不相同，有些人会把茄子泥打得比别人更细滑。

如何供应

• 冷食或室温，盛在浅碟中，表面淋一点橄榄油。
• 配撕开或切片的面包，用来抹着吃或舀着吃。
• 作为小菜拼盘的一部分，与其他冷的小菜一起上桌。

菜单上怎么写

• 把蔬菜写成茄子，并说明是烤焦的或烟熏的，让客人知道会是什么风味。
• 说明经典做法是纯素的，不含乳制品或鸡蛋。
• 提醒客人大蒜味较重。
• 如果配的面包含小麦，请标注小麦。