Patlıcan salatası

A patlıcan salatası török mezé füstölt padlizsánból, fokhagymával, olívaolajjal és citrommal. Neve ellenére lazán pépesített krém, nem levélsaláta, és Törökországban és a keleti-mediterrán térségben egyaránt szokásos, hidegen, az étkezés elején, több kis étel egyikeként.

Mi is ez valójában

Egész padlizsánokat nyílt lángon vagy forró grill alatt addig pirítanak, amíg a héjuk fekete, a húsuk pedig puha és összeesett nem lesz. Lehűtik, a héjat lehúzzák, a húst leönti, majd felaprítják vagy összetörik. Zúzott fokhagymával, olívaolajjal, citromlével és sóval keverik, végül apróra vágott laposlevelű petrezselyemmel díszítik. Az állaga laza és krémes, az íze tisztán füstös, a citrom élénk savanykás végzetet ad.

A füst adja az ízt, ezért a padlizsánt jól meg kell pirítani. A szakácsok eltérnek abban, mennyi fokhagymát és citromot használnak, és hogy simára vagy durvára pépesítik-e.

Hogyan tálalják

• Hidegen vagy szobahőmérsékleten, sekély tálban, tetején egy csepp olívaolajjal.
• Kenyérrel, szaggatva vagy szeletelve, kenéshez és merítéshez.
• A mezés asztalon, más hideg kis ételek mellett.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a zöldséget padlizsánnak, és írd ki, hogy lángon pirított vagy füstölt, hogy a vendég tudja, milyen ízre számítson.
• Írd ki, hogy a klasszikus változat vegán, tejet és tojást nem tartalmaz.
• Figyelmeztesd a vendégeket, hogy a fokhagyma erős.
• Jelöld a búzát, ha a mellé adott kenyér búzát tartalmaz.