Salata od dimljenog patlidžana

Patlıcan salatası je turski meze od dimljenog patlidžana izgnječenog s češnjakom, maslinovim uljem i limunom. Unatoč nazivu, to je mekani pire, a ne salata od odvojenog lišća ili povrća. Jede se široko u Turskoj i istočnom Mediteranu, obično hladan, kao jedno od nekoliko malih jela na početku obroka.

Što je to zapravo

Cijeli patlidžani peku se na otvorenom plamenu ili pod vrućim roštiljem dok kožica ne postane crna, a meso mekano i sljepljeno. Ohlade se, kožica se skine, a meso se ocijedi i nasjecka ili izgnječi. Zatim se miješa sa zdrobljenim češnjakom, maslinovim uljem, sokom limuna i soli, i dovrši sitno nasjeckanim peršinom s lišćem. Tekstura je rastresita i kremasta, s jasnim dimljenim okusom i oštrinom limuna.

Dim je okus, pa patlidžan mora biti dobro izgorjen. Kuhari se razlikuju po količini češnjaka i limuna, a neki pire rade glađim od drugih.

Kako se poslužuje

• Hladan ili na sobnoj temperaturi, u plitkoj zdjeli, s prelivom maslinovog ulja.
• Uz kruh, otkinut ili narezan, za mazanje i zahvaćanje.
• Kao dio meze odabira, uz druga mala hladna jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Povrće navedite kao patlidžan i napišite da je izgorjen ili dimljen, da gosti znaju kakav će okus imati.
• Napišite da je klasična verzija veganska, bez mliječnih proizvoda i jaja.
• Upozorite gosta da je češnjak jak.
• Označite pšenicu ako kruh uz njega sadrži pšenicu.