Patlıcan Salatası

Patlıcan salatası, füme patlıcanın sarımsak, zeytinyağı ve limonla ezildiği bir Türk mezesidir. Adına rağmen ayrı yaprak ya da sebzelerden oluşan bir salata değil, yumuşak bir püredir. Türkiye'de ve Doğu Akdeniz'de yaygın olarak yenir; genellikle soğuk ve bir meze sofrasının birkaç küçük tabağından biri olarak servis edilir.

Aslında nedir

Bütün patlıcanlar açık alevde ya da kızgın ızgarada, kabuğu siyahlaşıp eti yumuşayıp çökene kadar közlenir. Soğutulur, kabuğu soyulur, et süzülür ve doğranır ya da ezilir. Ardından ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, limon suyu ve tuzla karıştırılır ve kıyılmış maydanozla bitirilir. Doku gevşek ve kremalıdır; belirgin bir füme tat ve limondan gelen keskin bir kenar taşır.

Tat dumandır; bu yüzden patlıcan iyi bir şekilde közlenmiş olmalıdır. Aşçılar sarımsak ve limonu ne kadar kullandıkları konusunda farklılık gösterir; bazıları püreyi diğerlerinden daha pürüzsüz yapar.

Nasıl servis edilir

• Soğuk ya da oda sıcaklığında, sığ bir kasede, üzerinde bir damla zeytinyağı ile.
• Kırılmış ya da dilimlenmiş ekmekle, sürmek ve sıyırmak için.
• Diğer küçük soğuk yemeklerle birlikte bir meze seçkisinin parçası olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Sebzeyi patlıcan olarak adlandırın ve közlenmiş ya da füme olduğunu belirtin ki misafirler lezzetin nasıl olacağını bilsin.
• Klasik versiyonun vegan olduğunu, içinde süt ürünü ya da yumurta bulunmadığını yazın.
• Sarımsağın kuvvetli olduğunu misafirlere önceden söyleyin.
• Yanında servis edilen ekmek buğday içeriyorsa buğdayı belirtin.