Tomaten-Ei-Pfanne

Tomaten-Ei-Pfanne (西红柿炒鸡蛋) ist ein hausgemachtes chinesisches Gericht aus weich gerührten Eiern, die mit Tomatenspalten im Wok zubereitet werden.

Was es wirklich ist

Eier werden mit einer Prise Salz verquirlt und in heißes Öl gegeben, dann in großen, weichen Stücken gestockt und aus dem Wok genommen. Reife Tomaten werden in Spalten geschnitten und gegart, bis sie weich werden und Saft abgeben. Danach kommen die Eier zurück in den Wok, mit etwas Zucker, Salz und oft Frühlingszwiebel. Die Sauce ist der Tomatensaft, der durch das Ei leicht gebunden wird; in der klassischen Variante werden weder Brühe noch Stärke zugegeben.

Das Gericht gehört zur alltäglichen chinesischen Küche und wird manchmal als eines von mehreren Gerichten mit Reis serviert. Es unterscheidet sich von einfachem Rührei durch die süß-saure Tomatenflüssigkeit und die Tomaten in Spalten, und von Tomatensaucen für Nudeln dadurch, dass die Eier den Hauptteil des Gerichts ausmachen.

Serviervorschlag

• Heiß auf einer gemeinsamen Platte mit gedämpftem weißem Reis servieren.
• Als eines von mehreren hausgemachten Gerichten bei einem Familienessen.
• Die Sauce wird über den Reis gelöffelt oder mit dem Reis gegessen.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Als Tomaten-Ei-Pfanne bezeichnen und die beiden Zutaten Ei und Tomate nennen.
• Eier auf der Allergenliste kennzeichnen; weitere übliche Allergene sind in der klassischen Variante nicht enthalten.
• Angeben, ob Zucker verwendet wird, da das süß-saure Gleichgewicht zum klassischen Gericht gehört.
• Varianten: Manche Küchen geben Frühlingszwiebel hinzu oder verwenden weniger Zucker; angeben, falls das Gericht ohne Ei zubereitet wird.