Tamagoyaki

Tamagoyaki ist ein japanisches Omelett aus gewürztem geschlagenem Ei, das in dünnen Schichten gegart und zu einem rechteckigen Block gerollt wird. Es wird in Scheiben geschnitten und kalt oder warm als Teil einer Bento-Box, eines Frühstücksgedecks oder eines Sushi-Gangs serviert.

Was es wirklich ist

Tamagoyaki wird aus ganzen Eiern hergestellt, die mit Dashi-Brühe, Sojasauce, Zucker und etwas Mirin verquirlt werden. Die Masse wird in eine quadratische oder rechteckige, geölte Pfanne gegossen, in dünner Schicht gestockt und anschließend zu einer Seite hin aufgerollt. Danach wird neues Ei in die Pfanne gegeben und die gegarte Rolle an die gegenüberliegende Seite geschoben, sodass die neue Schicht die alte umhüllt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis der Block aufgebaut ist; dann wird er in Form gedrückt und geschnitten.

Tamagoyaki ist süßer und stärker geschichtet als ein einfaches Omelett im französischen Stil, das meist einmal gefaltet und weich gegessen wird. Es unterscheidet sich außerdem von Dashimaki Tamago, einem eng verwandten Gericht, bei dem Dashi die Hauptflüssigkeit ist und die Textur weicher und feuchter ausfällt. Ein klassisches Tamagoyaki wird zu einem festen, gleichmäßig goldgelben Block mit sichtbaren Schichten gegart.

Serviervorschläge

• In etwa 1 bis 2 cm dicke Scheiben geschnitten und kalt oder bei Raumtemperatur in einer Bento-Box serviert.
• Warm oder kalt als eines der Gerichte in einem traditionellen japanischen Frühstücksgedeck mit Reis, Miso-Suppe und eingelegtem Gemüse.
• Als Belag oder Beilage zu Sushi, häufig als Nigiri mit einem Streifen Nori.
• Mit Stäbchen gegessen, manchmal mit etwas geriebenem Daikon oder Sojasauce.

So wird es auf der Speisekarte angegeben

• Als Tamagoyaki (japanisches Rollomelett) angeben, wobei Dashi, Sojasauce und Zucker in der Beschreibung genannt werden.
• Allergene: enthält EIER; die Sojasauce bringt zudem SOJA und WEIZEN mit sich. MILCH nur angeben, wenn eine Milchzutat verwendet wird.
• Angeben, ob es kalt in einer Bento-Box oder warm als Teil eines Gedecks serviert wird.
• Varianten wie zugesetzten geriebenen Daikon, Spinat oder Käse vermerken, da diese die Allergene und den Ernährungsstatus verändern.