Knafeh Nabulsiyeh

Was es wirklich ist

Knafeh Nabulsiyeh ist die bekannte Nablus-Variante aus der Knafeh-Familie: warmer Weißkäse unter knusprigem Teig, mit Zuckersirup vollendet. Nablus ist besonders mit dieser Süßspeise und ihrer lokalen Zubereitung verbunden.

Die Pastete besteht aus Käsefüllung und einer Hülle auf Weizenbasis. Eine dokumentierte Nablus-Variante verwendet Grießteig, andere Beschreibungen nennen fein geriebene Teigfäden. Das Gebäck wird gebacken oder erhitzt, bis die Hülle knusprig und der Käse weich ist, anschließend mit Sirup getränkt. Pistazien sind eine bekannte Garnitur. Käse und Teigstruktur unterscheiden sich zwischen Bäckereien; nicht jede Knafeh ist gleich.

Nabulsi-Käse ist ein in Salzlake gereifter Weißkäse, der vor dem Backen entsalzt werden kann. Die konkrete Sorte und Salzstärke sind jedoch je nach Bäckerei unterschiedlich. Manche Versionen haben eine feine Grießkruste, andere eine gröbere, faserige Textur.

Wie es serviert wird

Warm und bald nach dem Backen servieren, solange der Käse weich und der Teig noch etwas knusprig ist. Sirup nach Art der Bäckerei verwenden. Pistazien als Garnitur kennzeichnen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Den vollen Namen „Knafeh Nabulsiyeh“ für die Nablus-Art verwenden. Tatsächlichen Teig und Käse beschreiben und angeben, ob Sirup und Pistazien enthalten sind. Weizen, Milch und Pistazien gemäß Rezept ausweisen. Nährwerte sind grobe Schätzungen je 100 g.