Koulouri

Koulouri ist ein griechischer Ring aus Brot, mit Sesam überzogen und als schnelles Frühstück oder kleiner Snack gegessen. Er wird an Straßenwagen und in kleinen Bäckereien verkauft, und in Thessaloniki ist er vor allem als Koulouri Thessalonikis bekannt. Die meisten Leute kaufen einen auf dem Weg zur Arbeit oder zur Schule und essen ihn im Stehen, so passt er in den griechischen Alltag.

Was es wirklich ist

Koulouri wird aus einem einfachen Hefeteig aus Weizenmehl, Wasser, Salz und Hefe gemacht. Der Teig wird zu einer Rolle geformt, zu einem Ring geschlossen, mit Wasser bestrichen, damit die Körner haften, in Sesam gedrückt und gebacken, bis die Kruste fest und goldbraun ist. Das Ergebnis ist außen knusprig und innen weich und leicht, mit einem nussigen Geschmack vom Sesam. Form und Sesamschicht bestimmen ihn.

Koulouri ist Brot und kein Gebäck. Der klassische Teig enthält weder Butter noch Milch. Einige Bäckereien geben inzwischen Öl oder Füllungen hinein, deshalb ist das einfache Brot die Variante, die auf der Karte beschrieben werden sollte. Bäcker unterscheiden sich darin, wie dick die Kruste ist und wie viele Körner sie verwenden.

Wie es serviert wird

• Warm aus dem Ofen oder bei Zimmertemperatur, ganz gekauft und mit der Hand gegessen.
• Pur oder aufgeschnitten und mit einer einfachen Füllung wie Käse oder Tomate belegt, falls die Bäckerei das anbietet.
• Mit einem Kaffee oder einem Glas Wasser, als Frühstück oder Snack am Vormittag.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Benennen Sie es schlicht als Sesam-Brotring und ergänzen Sie Koulouri Thessalonikis, wenn Gäste es unter diesem Namen kennen könnten.
• Kennzeichnen Sie Sesam und Weizen, da beides im klassischen Teig und Belag steckt.
• Geben Sie an, ob es pur oder gefüllt serviert wird. Käse und andere Milchprodukte bringen Milch ins Gericht und müssen gesondert gekennzeichnet werden.
• Die klassische Variante ist vegan, sodass Gäste, die tierische Produkte meiden, sie pur bestellen können.