Simit

Simit ist ein Ring aus hefigem Weizenbrot, mit Sesam überzogen und gebacken, bis er knusprig ist. Er gehört zu den bekanntesten Straßenspeisen der Türkei, wird morgens heiß von Wagen gekauft und unterwegs zur Arbeit oder mit einem Glas Tee gegessen. Wegen der Ringform wird er oft mit dem Bagel verglichen, doch Teig und Belag sind eigenständig.

Was es wirklich ist

Simit wird aus einem einfachen Weizenteig aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz hergestellt. Der Teig wird zu einer langen Rolle geformt, die Enden werden zu einem Ring verbunden, und der Ring wird in einen dünnen, süßen Sud getaucht und anschließend in Sesamkörner gedrückt. Er wird gebacken, bis die Außenseite goldbraun und knusprig ist und das Innere weich bleibt. Die Sesamkruste macht ihn schon von Weitem erkennbar.

Simit ist Brot und kein Gebäck. Die klassische Variante enthält weder Butter, Ei noch Milch, deshalb wird er meist pur oder mit Käse, Oliven oder Tee gegessen. Bäcker unterscheiden sich darin, wie dick die Sesamschicht ist und wie dunkel die Kruste wird, daher variiert die Textur von Bäckerei zu Bäckerei.

Wie es serviert wird

• Warm oder bei Zimmertemperatur, oft ganz vom Wagen gekauft und mit der Hand gegessen.
• Pur oder aufgeschnitten und wie ein Sandwich mit weißem Käse, Oliven oder Tomate belegt.
• Mit einem Glas Tee, dem üblichen Begleiter zum Frühstück und auf der Straße.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Benennen Sie das Brot genau: ein mit Sesam überzogener Weizenring, am selben Tag gebacken.
• Kennzeichnen Sie Sesam und Weizen. Der Sesambelag ist das Allergen, nach dem Gäste am häufigsten fragen.
• Geben Sie an, ob er warm serviert wird und ob er gefüllt ist, denn Käsefüllungen bringen Milch mit und müssen gesondert gekennzeichnet werden.
• Der klassische Teig ist vegan. Sagen Sie das aber nur, wenn die Bäckerei keine Milch- oder Eizusätze verwendet.