Maftoul

Was es wirklich ist

Maftoul ist der palästinensische Name für ein von Hand gerolltes, couscousähnliches Weizengericht und die daraus zubereiteten Speisen. Der Name leitet sich von einem arabischen Wortstamm für Drehen oder Rollen ab. Die Körner entstehen, indem Bulgur mit Weizenmehl zu kleinen Perlen gerieben wird. Diese handgerollte Getreideform – nicht gewöhnlicher Reis oder feiner Couscous aus dem Handel – ist prägend. Eine verbreitete Mahlzeit kombiniert Maftoul mit Kichererbsen und Huhn in Brühe; andere Haushalte bereiten es anders zu.

Maftoul kann als trockenes Getreide oder als fertige Mahlzeit verkauft werden; die Karte sollte unterscheiden. Die runden Körner erinnern an großen Couscous, haben durch Bulgur und Weizenmehl aber eine eigene Größe und Textur. Das Getreide enthält Weizen und ist nicht glutenfrei. Verwandte Couscous-Traditionen sind in einer breiteren Region verbreitet; der palästinensische Name und die lokale Zubereitung sollen erhalten bleiben.

Wie es serviert wird

Das Getreide dämpfen und als Grundlage einer Hauptspeise servieren. Kichererbsen und Huhn in Brühe sind eine häufige Kombination. Brühe, Gemüse und Protein der tatsächlichen Version nennen.

So schreiben Sie es auf die Karte

„Palästinensischer Maftoul“ verwenden oder als handgerollten Weizencouscous erklären. Weizen klar deklarieren und tatsächliche Beilagen sowie Brühe aufführen. Nährwerte sind grobe Schätzungen je 100 g.