Makloubeh

Makloubeh ist ein palästinensisches Reisgericht aus gewürztem Reis, angebratenem Gemüse und Hähnchen, das im Topf geschichtet und anschließend umgekehrt auf einen Teller gestürzt wird. Der Name bedeutet auf Arabisch umgedreht, und das Gericht wird auch in Jordanien zubereitet. Der Reis wird mit Kurkuma und Piment gewürzt, was ihm seine gelbe Farbe und einen warmen, herzhaften Geschmack gibt. Der Topf wird am Tisch umgedreht, sodass das ganze Gericht in einem Stück serviert wird.

Was es wirklich ist

Hähnchen wird mit Zwiebeln und Gewürzen weich geschmort, und die Garflüssigkeit wird zur Brühe für den Reis. Aubergine und Blumenkohl werden in Scheiben geschnitten und goldbraun gebraten, dann auf den Boden eines breiten Topfes gelegt, darüber kommt das Hähnchen. Basmatireis wird obenauf verteilt und in der Brühe gegart, bis er die Flüssigkeit aufgesogen hat. Der Topf ruht anschließend kurz und wird dann auf eine große Platte gestürzt, sodass der Reis unten liegt und das gebräunte Gemüse oben zu sehen ist.

So wird es serviert

• Ganz auf eine große Platte gestürzt, mit der gebräunten Aubergine und dem Blumenkohl obenauf.
• Heiß, am Tisch in Stücke geschnitten, wobei jede Portion Hähnchen und Reis enthält.
• Mit einfachem Joghurt oder einem grünen Salat als Beilage, getrennt vom Gericht serviert.

Wie man es auf der Karte beschreibt

• Das Eiweiß nennen: Hähnchen oder Lamm, je nachdem, was die Küche verwendet, und angeben, wenn eine Version rein vegetarisch ist.
• Aubergine und Blumenkohl beim Namen nennen, da die Gäste sie in der oberen Schicht wiedererkennen.
• Das Grundrezept enthält keines der kennzeichnungspflichtigen Allergene. Dennoch die Brühe kennzeichnen, die Sellerie enthalten kann, den Joghurt als Beilage, der Milch enthält, sowie jede geröstete Nussgarnitur.
• Angeben, dass das Gericht aus dem Topf gestürzt und als gemeinsame Platte serviert wird, damit die Gäste Portion und Form kennen, bevor sie bestellen.