Yayla Çorbası

Yayla çorbası ist eine warme Suppe aus Joghurt und Reis, mit Ei und Mehl gebunden und mit geschmolzener Butter und getrockneter Minze verfeinert. Es ist eine heiße Suppe und keine kalte Joghurtspeise, und sie wird in vielen türkischen Haushalten und Restaurants zubereitet. Ihr Geschmack ist würzig und cremig, und die Minzbutter, die darübergegossen wird, gibt einen scharfen, krautigen Abschluss.

Was es wirklich ist

Joghurt wird mit Ei und etwas Mehl verquirlt, damit er glatt bleibt, und dann vorsichtig mit gekochtem Reis erhitzt, bis die Suppe dick und cremig ist. Joghurt muss langsam erhitzt werden, denn zu starke Hitze lässt ihn gerinnen. Kurz vor dem Servieren wird Butter in einem kleinen Topf mit getrockneter Minze geschmolzen und über die Suppe gegossen. Die Suppe selbst ist mild und glatt, und die Butter bringt Aroma und Kontrast.

Yayla ist eine gekochte Suppe und keine kalte. Sie wird durch Hitze gebunden, und der Joghurt schmeckt säuerlich statt süß.

Wie es serviert wird

• Heiß, in einer Schale, mit der Minzbutter darübergegossen.
• Mit Brot daneben, um die Suppe aufzunehmen.
• Als Vorspeise vor einem gegrillten oder geschmorten Hauptgericht.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Basis: Joghurt und Reis, heiß serviert. Sagen Sie, dass es eine gekochte Suppe ist, damit die Gäste kein kaltes Getränk erwarten.
• Kennzeichnen Sie Milch, da Joghurt und Butter Milchprodukte sind, kennzeichnen Sie Ei, und kennzeichnen Sie Weizen, da Mehl zum Binden verwendet wird.
• Erwähnen Sie die getrocknete Minzbutter, da Gäste sie oft nicht erwarten und nach ihr fragen können.
• Sagen Sie, dass die Suppe mit Mehl und Ei gebunden ist, damit die Allergenkennzeichnung nicht wegfällt, wenn sich das Rezept ändert.