Albóndigas en salsa

Albóndigas en salsa sind spanische Fleischbällchen aus Hackfleisch und Brot, angebraten und anschließend in einer Sauce geschmort.

Was es wirklich ist

Klassische spanische Albóndigas werden aus Hackfleisch von Rind und Schwein geformt, das mit in Milch eingeweichtem Brot oder altbackenem Brot, Ei, Knoblauch, Zwiebel und Petersilie sowie Salz und Pfeffer vermengt wird. Die Fleischbällchen werden in Mehl gewendet oder naturbelassen, in Olivenöl angebraten und dann in einer Sauce geschmort. Die Sauce basiert meist auf Zwiebel, Knoblauch und Tomate, wird oft mit etwas Mehl leicht gebunden und manchmal mit einem Schuss Weißwein oder Brühe verfeinert. Viele regionale Varianten geben Mandeln, Pinienkerne oder Safran in die Sauce.

Das Gericht unterscheidet sich von spanischen Kroketten, die frittiert, paniert und mit einer dicken Béchamelsauce gefüllt werden, und von italienisch inspirierten Fleischbällchen, die meist mit Pasta und Tomatensauce serviert werden. Albóndigas werden in der Sauce gegart statt nur frittiert, und die Sauce gehört zum Gericht. Die spanische Herkunft ist unbestritten, doch die genauen regionalen Rezepte unterscheiden sich stark.

So wird es serviert

• Heiß als Tapa oder als Hauptgericht, wobei Fleischbällchen und Sauce in einer Schale angerichtet werden.
• Wird oft mit knusprigem Brot gegessen, um die Sauce aufzunehmen.
• Gelegentlich mit Reis oder Kartoffeln als Familienmahlzeit serviert.
• In Bars häufig als kleine Portion neben anderen Tapas bestellt.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Das Fleisch als Rind und Schwein (oder das verwendete Fleisch) angeben und die Saucenbasis nennen, etwa Tomate oder Mandel und Safran.
• Allergene kennzeichnen: enthält EI, WEIZEN (aus Brot und Mehl) und MILCH, falls das Brot in Milch eingeweicht oder die Sauce mit Sahne verfeinert wird.
• Angeben, ob Mandeln oder Pinienkerne in der Sauce sind, da diese für Gäste nicht immer erkennbar sind.
• Festlegen, ob die Fleischbällchen mit Reis, Kartoffeln oder Brot serviert werden.