Flan

Flan ist eine gebackene Eiercreme mit einer Schicht Karamell, die gestürzt serviert wird, sodass das Karamell über die Oberfläche läuft.

Flan ist die spanische Bezeichnung für dieses Gericht, und Varianten davon werden auch in Mexiko, Argentinien und auf den Philippinen zubereitet, wo Köche das Rezept an den lokalen Geschmack anpassen. Die Creme wird in einer mit Karamell ausgekleideten Form gestellt, im Wasserbad sanft gegart, anschließend abgekühlt und gestürzt. Ein naher Verwandter, die französische Crème caramel, wird auf dieselbe Weise zubereitet.

Was er wirklich ist

Eigelb, Milch, Zucker und Vanille werden verquirlt und über einen dunklen Karamell in der Form gegossen. Die Masse wird langsam im Wasserbad gebacken, bis sie gerade eben fest ist, und danach gekühlt. Das Eigelb verleiht der Creme Farbe und Fülle. Die Textur sollte glatt und fest genug sein, um beim Stürzen ihre Form zu halten, und nicht schwammig wie ein Kuchen.

Flan ist eine Creme und kein Kuchen. Der Karamell wird in der Form zubereitet, bevor die Creme hineinkommt. Während der Flan abkühlt, wird das Karamell weich und zu einer Sauce, die beim Stürzen auf den Teller über die Seiten läuft.

So wird er serviert

• Gekühlt, auf einen Teller gestürzt, mit dem Karamell darüber geträufelt.
• Ganze Scheiben oder einzelne Portionen, mit dem Löffel gegessen.
• Pur oder mit Schlagsahne oder frischem Obst als separate Beigabe.

So beschreibt man ihn auf der Karte

• Nennen Sie die Hauptzutat: Eiercreme mit Karamell und Vanille, damit die Gäste wissen, was sie bestellen.
• Kennzeichnen Sie Eier und Milch, die beide im klassischen Rezept enthalten sind. Geben Sie an, ob mit Milch oder Sahne zubereitet wird, da sich dadurch die Textur verändert.
• Benennen Sie das Gericht als Flan und setzen Sie Karamellpudding in Klammern dahinter, falls Gäste den Begriff nicht kennen.
• Geben Sie an, ob Sahne, Eis oder Obst dazu gereicht wird, und führen Sie Aufpreise als eigene Position auf.
• Das klassische Rezept enthält kein Weizen, was für Gäste mit Fragen zu Glutenhaltigem nützlich zu nennen ist.