Natilla

Natilla ist eine dicke, löffelbare Creme aus Kolumbien, die auf dem Herd gekocht und kalt in einer Form gestockt wird. Sie wird vor allem mit der Weihnachts- und Karwochenzeit in Verbindung gebracht.

Was sie wirklich ist

Natilla wird aus Milch, Zucker oder Panela (unraffiniertem Rohrzucker), Maisstärke und häufig Eigelb zubereitet, dazu kommen Zimt sowie manchmal Zitronenschale oder Nelke im Topf. Die Masse wird bei mittlerer Hitze gerührt, bis sie eine puddingartige Konsistenz erreicht, dann in eine Form gegossen und zum Abkühlen und Festwerden stehen gelassen. Regionale Varianten unterscheiden sich in Süße und Textur, manche werden mit etwas Maismehl oder ganz ohne Eier gemacht.

Natilla wird oft mit Flan oder Crème caramel verwechselt, die gebacken oder gedämpft und mit Eiern gestockt werden und meist eine Karamellschicht haben. Natilla wird auf dem Herd gerührt, nicht gebacken, und ohne Karamellschicht serviert, mit einer löffelbaren, weich gestockten Textur.

So wird sie serviert

• Gekühlt in einzelnen Schälchen serviert oder aus einer flachen Form in Portionen geschnitten.
• Traditionell zu Weihnachten und in der Karwoche gegessen, oft zusammen mit Buñuelos, frittierten Käseteigbällchen.
• Vor dem Servieren wird häufig Zimt oder eine leichte Prise gemahlener Zimt darübergestreut.
• Als Dessert mit dem Löffel gegessen, manchmal mit Fruchtkonfitüre als Beilage.

So wird sie auf der Speisekarte beschrieben

• Die wichtigsten Zutaten nennen: Milch, Panela oder Zucker, Maisstärke und Zimt.
• MILCH auf der Allergenliste kennzeichnen, und EIER, wenn das Rezept Eigelb enthält.
• Angeben, ob die Creme mit Panela oder raffiniertem Zucker hergestellt wird, da dies Farbe und Geschmack verändert.
• Vermerken, ob sie mit Buñuelos oder einer anderen Beilage serviert wird, da diese WEIZEN und EIER enthalten können.