Kazandibi

Kazandibi ist ein türkischer Milchpudding, dessen Boden absichtlich angebrannt wird, bis er dunkel und karamellisiert ist. Der Name bedeutet Topfboden und verweist auf die verbrannte Schicht, die sich am Boden des Kochgefäßes bildet. Er ist ein bekanntes Dessert in türkischen Konditoreien und Haushalten, und der angebrannte Boden ist das Merkmal, das ihn von anderen Milchpuddings unterscheidet.

Was es wirklich ist

Milch wird mit Zucker und einer Stärke eingedickt, meist Reisstärke oder Maisstärke, oft mit etwas Sahne, und langsam geköchelt, bis sie glatt und schwer ist. Die Masse wird in eine breite Pfanne gegossen. Zucker wird über den Boden gestreut, und der Boden wird über direkte Hitze gehalten, bis er fleckig schwarz wird. Der Pudding wird dann über die angebrannte Schicht gegossen und erstarren gelassen. Im kalten Zustand wird er gestürzt, sodass der dunkle Boden oben liegt, und in Quadrate oder Keile geschnitten.

Kazandibi ist keine Creme. Er enthält kein Ei, und der Geschmack kommt von der Milch und dem karamellisierten Zucker. Der klassische Pudding ist vegetarisch und enthält kein Weizen, da die Stärke Reisstärke oder Maisstärke ist.

Wie es serviert wird

• Kalt, aus der Form gestürzt, in Quadrate oder Keile geschnitten, mit der angebrannten Seite nach oben.
• Auf einem kleinen Dessertteller, meist allein nach dem Essen.
• Gekühlt serviert, damit der Pudding fest wird und die Kruste fest bleibt.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie ihn türkischen Milchpudding und sagen Sie, dass die Oberseite angebrannt und karamellisiert ist, damit die Gäste eine bittersüße Kruste erwarten.
• Kennzeichnen Sie Milch deutlich. Der Pudding wird mit Milch und Sahne hergestellt, also führen Sie Milch auf der Karte auf.
• Geben Sie an, dass das Gericht vegetarisch ist und mit Stärke statt Mehl hergestellt wird, damit Gäste mit Weizenproblemen wissen, dass das klassische Rezept kein Weizen enthält.
• Sagen Sie, dass es kalt serviert wird und dass der Boden absichtlich dunkel gegart wird.