Pastrmajlija

Què és de debò

Una coca de pa oblonga macedònia coberta amb carn salada o curada, sovint de porc.

Les receptes varien segons la regió i la casa, així que aquesta entrada descriu una forma tradicional habitual i no una fórmula fixa única.

La pasta s'estira en forma d'ou allargat i es cobreix amb carn sazonada abans de coure's. Trossos petits de porc o d'una altra carn es reparteixen per la superfície, on es couen mentre la base es dora. Algunes racions inclouen ou o xile, però aquests afegits varien i s'han d'indicar en lloc de suposar-los. La coca acabada es talla en porcions i es menja calenta, sovint com a menjar substancial. La seva forma oberta la distingeix d'una pasta farcida: la cobertura queda visible en lloc de quedar tancada dins la massa. A la carta cal dir quina carn porta i si inclou ou, xile o un altre ingredient de cobertura. El blat forma part de la base semblant al pa, mentre que el porc i qualsevol producte lacti o ou varien segons la cuina. L'entrada descriu la preparació nord-macedònia associada a Štip i no afirma que cada forn local segueixi les mateixes proporcions de massa o de cobertura.

La cobertura oberta permet veure la carn abans de demanar i distingeix la coca d'una pasta farcida. Serveix-la calenta just després de coure-la perquè la crosta es mantingui ferma sota el suc. Indica els ous o el xile quan s'hi afegeixin.

Com se serveix

• Serveix-la com a menjar o berenar tradicional, amb els acompanyaments habituals quan sigui oportú.
• La preparació i els ingredients varien entre regions, cases i restaurants.

Com escriure-ho a la carta

• Confirma amb la cuina els ingredients i la preparació reals abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens o dietes.