D’on és originari Migas?

Migas — país d’origen: Espanya.

De què està fet Migas?

Pa sec, oli d’oliva, all, pebre vermell en pols, bacó, xoriço.

Com es pronuncia Migas?

Migas (espanyol) es pronuncia /ˈmiɣas/.

Migas

Pronúncia (AFI) /ˈmiɣas/

Plat espanyol de molles de pa sec fregides en oli d'oliva amb all i pebre vermell, sovint amb bacon o xoriç. Es menja com a esmorzar o com a plat fort substancial al centre i al sud d'Espanya.

També conegut com a: Migas extremenyes · Migas manxegues · Migas de pastor

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Migas és un plat espanyol de pa sec trencat en molles, humitejat amb aigua i fregit en oli d'oliva amb all i pebre vermell fins que queda daurat i cruixent en parts. És un plat de pastors i jornalers del camp, tradicionalment elaborat amb pa sobrant, i és habitual a Castella-la Manxa, Extremadura i Andalusia.

Què és de debò

Les migas es basen en pa sec, normalment una barra de pagès d'un dia, que es trenca o es desmenussa i es ruixa amb aigua perquè s'ablani sense convertir-se en pasta. Les molles es fregeixen en abundant oli d'oliva amb all i pebre vermell dolç o fumat, i la barreja es remena al foc fins que alguns trossos es torren i altres es mantenen tendres. Sovint primer es fregeix embotit curat, com el bacon, el xoriç o la panxa de porc, per desfer-ne el greix, i el plat de vegades s'acaba amb pebrots fregits, raïm o un ou ferrat.

La característica definitòria és la textura: una barreja de molles torrades i cruixents i d'altres toves i greixoses, sense salsa ni líquid a la paella. No és un pudding de pa ni una sopa, i tampoc no és igual que les sopes catalanes o aragoneses, que es xopen en brou. Les migas també es distingeixen dels crostons de pa fregit, perquè el pa es trenca i es cuina solt a la paella.

Com se serveix

Servides calentes directament de la paella, sovint en un plat compartit a taula.
Es mengen a l'esmorzar o com a dinar o sopar substancial, de vegades amb un ou ferrat a sobre.
Tradicionalment es mengen amb els dits o amb cullera, amb raïm, pebrots o xoriç tallat al costat.
Sovint s'acompanyen amb cafè, vi negre o un got de vi de la comarca en entorns rurals i domèstics.

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu els ingredients principals: molles de pa sec fregides amb all, oli d'oliva i pebre vermell, i especifiqueu l'embotit curat emprat, per exemple bacon o xoriç.
Assenyaleu el GLUTEN (blat) pel pa i els SULFITS si es serveix vi amb el plat; assenyaleu els OUS si s'hi afegeix un ou ferrat.
Especifiqueu la variant: migas simples, migas amb porc, o migas amb raïm o pebrots.
Descriviu la textura (molles cruixents i toves) perquè els comensals sàpiguen que no és una sopa ni un pudding de pa.

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Migas?: Plat espanyol de molles de pa sec fregides en oli d'oliva amb all i pebre vermell, sovint amb bacon o xoriç. Es menja com a esmorzar o com a plat fort substancial al centre i al sud d'Espanya.
D’on és originari Migas?: Migas — país d’origen: Espanya.
De què està fet Migas?: Pa sec, oli d’oliva, all, pebre vermell en pols, bacó, xoriço.
Quins al·lèrgens conté Migas?: Conté cereals amb gluten i productes derivats.
Quins altres noms rep Migas?: Migas extremenyes, Migas manxegues, Migas de pastor.
Com es pronuncia Migas?: Migas (espanyol) es pronuncia /ˈmiɣas/.