Soparnik

Què és de debò

El soparnik és un pastís dalmata fi associat a Poljica, farcit de bleda, ceba i all entre fulls de pasta. Es cou en forma de rodó pla i es talla en trossos, i sovint, després de la cocció, se li pinta la superfície amb oli d'oliva.

El farcit es prepara amb bleda picada, normalment barrejada amb ceba i all, i es tanca entre dues capes fines de pasta de farina de blat. El pastís ben tancat es forneja fins que la pasta és cuita i les verdures s'han ablaner per dins. Es pot pintar la superfície calenta amb una mica d'oli d'oliva i all. La pasta és intencionadament fina en relació amb el farcit verd, de manera que el resultat s'assembla més a un pastís salat pla que a un pa farcit i gruixut. Les proporcions exactes i l'acabat varien segons qui el faci.

El soparnik està vinculat a la zona de Poljica, a la Dalmàcia, i sovint es prepara per compartir. Tot i que fa servir ingredients senzills, és important tancar bé les vores: així el farcit es manté al seu lloc i es couen al vapor mentre la pasta es fornea. La bleda és el farcit que el defineix; si s'hi afegeixen altres verdures o ingredients, cal indicar-ho. És un pastís emparentat en general amb els pastissos farcits, però té un nom regional propi i una forma característica centrada en la bleda.

Com se serveix

• Es talla en quadrats o porcions i es serveix calent o a temperatura ambient.
• Després de fornejar-lo, es pot pintar amb oli d'oliva i all, seguint l'acabat habitual.

Com escriure-ho a la carta

• Descriviu el farcit de bleda i la pasta fina fornejada; mencioneu qualsevol formatge afegit o altra variant.
• El blat és el més típic. Reviseu la pasta i els ingredients d'acabat, així com les pràctiques compartides de forn i taula.

Les versions salades es basen en la bleda, tot i que les proporcions del farcit i l'acabat varien.